Les meilleures salades de haricots à préparer tout l'été

Les meilleures salades de haricots à préparer tout l'été

Les recherches suggèrent qu'en 2020, l'Américain moyen a consommé environ 120 kg de viande au cours de l'année. En revanche, des données similaires recueillies en 2017 ont confirmé que la consommation moyenne de légumineuses n'était que de 5,5 kg. Nous allons donc le dire simplement : les haricots sont sous-estimés.

C'est probablement parce que, lorsqu'ils sont consommés aux États-Unis, ils sont souvent relégués au second plan de l'assiette. Pourtant, ces humbles légumineuses ont tellement de potentiel. Bien qu'ils constituent effectivement un délicieux accompagnement, rien ne vaut une portion géante de salade de haricots pour le déjeuner ou le dîner. Retrouvez ci-dessous certaines de nos recettes préférées, mais avant tout, voici plus d'informations sur les avantages d'ajouter plus de haricots à votre alimentation.

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Devrions-nous tous manger plus de haricots ?

C'est un grand oui. Pour commencer, les haricots, comme les haricots rouges, les pois chiches, les haricots beurre, les haricots noirs et les haricots cannellini, sont une excellente source de protéines végétales. Ils offrent également des fibres (qui favorisent la santé digestive et intestinale), des vitamines et des minéraux (comme le fer, le magnésium et l'acide folique) et des antioxydants, qui sont des composés végétaux qui aident à lutter contre les dommages causés par les radicaux libres à l'origine de maladies dans le corps.

Si vous voulez comprendre à quel point les haricots sont bons pour notre santé, il vous suffit de vous tourner vers la famille Melis de Perdasdefogu, en Sardaigne, alias la famille qui vit le plus longtemps au monde, qui mange des pois chiches plusieurs fois par jour. « Les haricots sont un aliment incroyable et ils sont étroitement liés à la longévité chez ceux qui en mangent régulièrement », a récemment déclaré à VegNews Anna Herby, DHSc, RD, spécialiste de l’éducation nutritionnelle CDE pour le Comité des médecins pour une médecine responsable (PCRM).

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salade de haricotsUnsplash

Cela est dû en grande partie à leur teneur en fibres. “Les fibres contenues dans les haricots aident à éliminer l'excès de cholestérol si les taux sanguins sont élevés, puis, encore une fois grâce à leur impact sur le microbiome intestinal, conduisent à une réduction de la production de cholestérol dans le foie”, a-t-elle ajouté. L’hypercholestérolémie est l’un des principaux facteurs de risque de maladie cardiaque, la principale cause de décès aux États-Unis.

Début 2024, une étude publiée dans la revue médicale Maturités Les chercheurs ont également signalé que la consommation de haricots était associée à une meilleure qualité de l’alimentation. En effet, ils contribuent à ajouter des « nutriments manquants » au régime alimentaire américain. Les nutriments manquants sont des nutriments qui sont sous-consommés par un pourcentage important de la population. Aux États-Unis, il s’agit de nutriments comme les fibres, le potassium et le fer, par exemple.

Les lentilles, une autre légumineuse végétale proche des haricots, sont une autre bonne source de ces nutriments. En fait, une tasse de lentilles cuites contient environ 15 grammes de fibres.

« Il suffit d’ajouter une ou deux portions de légumineuses en conserve, comme des haricots secs et/ou des pois chiches, pour aider à combler les carences nutritionnelles et améliorer la qualité de l’alimentation. » — Yanni Papanikolaou, auteur de l’étude

Mais les haricots ne sont pas seulement bons pour nous, ils sont également bons pour la planète. La culture des haricots nécessite généralement moins d'eau et d'énergie que l'élevage du bétail. Ils fixent également l'azote, ce qui, en termes simples, signifie qu'ils contribuent à la santé du sol en augmentant sa teneur en azote.

Incorporez plus de haricots à votre alimentation avec ces délicieuses recettes de salades

Et un autre avantage des haricots ? Ils sont délicieux et polyvalents. Bien que vous puissiez les utiliser de nombreuses façons différentes (des chilis aux brownies), l'une des meilleures façons de les déguster est sans aucun doute dans une salade de haricots copieuse. Ci-dessous, nous avons sélectionné quelques-uns de nos préférés.

Salade aux 3 haricots

Kiersten Hickman

1 Salade aux 3 haricots de Dolly Parton

Cette recette vintage de la reine de la musique country a résisté à l'épreuve du temps. Initialement publié dans les années 1980, ce plat de Dollywood présente la cuisine maison des montagnes du Tennessee utilise trois types de haricots différents (haricots rouges, haricots verts et haricots jaunes) avec une délicieuse vinaigrette, des oignons verts et du persil. Vous êtes assuré de vous précipiter dans la cuisine pour le préparer encore et encore.
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VegNews.EdamameCrunchLe délicieux végétalien

2 Salade croquante végétalienne au sésame, gingembre et edamame

Les fèves d'edamame, qui sont de jeunes graines de soja vertes, sont riches en protéines. En fait, une tasse d'edamame cuit vous apportera environ 18 grammes de ce nutriment. Elles sont également très savoureuses, surtout lorsqu'elles sont associées à des légumes croquants comme des poivrons et des carottes et à une vinaigrette aromatique au gingembre et au sésame.
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VegNews.Baela aux pois chiches

3 Salade de pois chiches à la vinaigrette citronnée et à l'ail

Il existe de nombreuses façons savoureuses de savourer les pois chiches, mais ce plat d'inspiration moyen-orientale doit être l'un de nos préférés. C'est riche, plein de saveurs et c'est aussi simple à préparer. La vinaigrette piquante et citronnée est composée de seulement quatre ingrédients simples.
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VegNews.WarmButterBeanSalad

4 Salade de haricots au beurre tiède et végétalienne

Aussi connus sous le nom de haricots de Lima, les haricots beurre riches en nutriments sont un excellent ingrédient pour les salades, car ils contribuent à ajouter une texture crémeuse agréable. Ils sont souvent servis froids, mais cette salade de Bryant Terry Le règne végétal Il est préférable de servir ce livre de recettes chaud avec un peu d'huile de pili pili.
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VegNews.SearedWatermelonNicoiseSalad.FeatureHannah Kaminsky

5 Salade niçoise de pastèque poêlée végétalienne

Au départ, vous ne pensez peut-être pas que la pastèque et les haricots cannellini se marient bien dans le même plat, mais cette recette de salade niçoise végétalienne prouvera qu'ils constituent une combinaison savoureuse, surtout lorsqu'ils sont associés à d'autres ingrédients savoureux et riches en nutriments comme les tomates cerises, les olives et une vinaigrette acidulée.
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VegNews.WarmLentilSalad

6 Salade végétalienne tiède de lentilles, patates douces et roquette

Pris à partir de La cuisine réconfortante végétalienne du chef bouddhiste Dans ce livre de recettes, cette délicieuse salade n'est pas faite avec des haricots, mais avec des lentilles. Comme mentionné ci-dessus, les lentilles sont une autre légumineuse végétale puissante, riche en nutriments essentiels comme les protéines, les fibres, les vitamines et les minéraux.
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VegNews.SouthwestSaladJackie Sobon

7 Salade du sud-ouest pour préparer les repas

Les haricots noirs sont l'élément clé de cette délicieuse recette de salade du sud-ouest, idéale pour préparer vos repas lorsque vous savez que vous avez une semaine chargée devant vous. Le plat regorge également d'ingrédients comme des poivrons, des tomates raisins, de l'oignon rouge et des radis, le tout mélangé à une vinaigrette acidulée à la coriandre, au jalapeño et à la noix de cajou.
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