Les 12 meilleurs livres de cuisine végétariens de tous les temps

Les 12 meilleurs livres de cuisine végétariens de tous les temps

Si vous êtes curieux d'intégrer davantage de légumes dans votre alimentation ou si vous avez cuisiné des plats végétariens bien avant l'essor des hamburgers Boca and Beyond, vous avez probablement ouvert un livre de cuisine ou deux. Que vous recherchiez de nouvelles recettes à base de légumes à essayer, que vous pratiquiez le véganisme quelques jours par semaine ou que vous ne mangiez pas régulièrement de viande, un bon livre de recettes végétariennes est un trésor pour la cuisine moderne de chaque cuisinier.

La nourriture végétarienne et végétalienne a mauvaise réputation ; les recettes de ces livres ne sont pas du tofu et des légumes cuits à la vapeur ordinaires. La cuisine végétarienne et à base de légumes n'a pas besoin d'être complexe pour être gratifiante, et les meilleurs livres de cuisine végétarienne montrent comment bien faire les choses. Bien que l’alimentation à base de plantes ne soit pas nouvelle – de nombreuses cultures l’ont pratiquée depuis des siècles – de nombreux grands chefs l’ont encore plus adopté ces dernières années pour ses bienfaits pour la santé et la durabilité environnementale.

Faire preuve de créativité avec des produits de saison peut stimuler de nouvelles idées lorsque vous êtes coincé dans une ornière culinaire, et il existe de nombreux endroits formidables pour trouver l'inspiration dans les livres de cuisine végétarienne. Nous avons choisi nos favoris, y compris les titres des lauréats du James Beard Award (et contributeurs de Food & Wine) Bryant Terry, José Andrés et Hetty Lui McKinnon. Cette liste des meilleurs livres de cuisine végétarienne contient tout ce dont vous avez besoin pour compléter votre répertoire sans viande.

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Mes nouvelles racines : des recettes inspirées à base de plantes pour chaque saison. PHOTO : Sarah Britton

Le blog et le livre éponyme de Sarah Britton sont de bons compagnons pour une alimentation simple et saine. Britton n'a pas peur de faire les choses au long cours ; elle inclut des instructions étape par étape pour la cuisson des haricots et des céréales et pour la fabrication de beurres de noix et de graines à partir de zéro.

Toutes les recettes de Mes nouvelles racines Les recettes sont végétariennes et la plupart sont végétaliennes, y compris les desserts frais comme le clafoutis à l'abricot et à la rhubarbe et les options salées comme les tartes à la main printanières. Les cuisiniers amateurs qui évitent le gluten ou les produits laitiers apprécieront également cette collection de recettes. Le livre est divisé en cinq saisons (l'été bénéficie de sections distinctes en début et en fin de saison). Les recettes de saison favorisent la cuisine avec des aliments entiers et se concentrent sur la préparation des ingrédients à partir de zéro. Chaque recette a été élaborée et photographiée à sa saison afin que les cuisiniers puissent anticiper les idées de plats les plus fraîches et les plus pertinentes de chaque mois.

cuisine ouverte par susan spungen
PHOTO : Amazone

Susan Spungen, rédactrice culinaire fondatrice de Martha Stewart vivantpartage des recettes accessibles pour de délicieux repas à base de légumes Cuisine ouverte. Ses conseils de préparation sans stress sont aussi utiles pour l’hébergement que pour les dîners en semaine. Le livre de Spungen présente les ingrédients à conserver dans votre garde-manger, des recommandations sur l'équipement dans lequel investir et où acheter des ingrédients comme de la farine artisanale et des haricots directement à la source. Les recettes tournent autour de repas centraux à partager en famille, avec quelques menus de fête pour vous aider à planifier la nourriture pour une réunion du début à la fin – un rêve pour les ménages occupés et les préparateurs de repas. Gardez à l’esprit que même s’il existe de nombreux plats sans viande, ce livre n’est pas entièrement végétarien : La viande apparaît dans quelques recettes.

Le royaume des légumes : le monde abondant des recettes végétaliennes
PHOTO : Amazon

Les légumes, les céréales et les légumineuses populaires occupent une place centrale dans ce livre de recettes du militant pour la justice alimentaire Bryant Terry. Le lauréat du prix James Beard fait suite à son premier livre, Afro-végétaliendéveloppe la cuisine végétalienne et regorge de belles photographies et d'idées de cuisine durable. Les cuisiniers amateurs novices en matière de cuisine sans animaux trouveront un guide utile sur les fondamentaux des recettes végétaliennes pour des salades savoureuses, des ragoûts nourrissants et des bols de céréales. Terry inclut également une section de placard avec des recettes de mélanges d'épices, d'huiles aromatisées et de sauces qu'il utilise tout au long du livre – vous voudrez les garder tous à portée de main.

Vous avez du mal à cuisiner grâce à votre CSA ou votre box de partage de ferme ? Terry a organisé Le règne végétal par catégories d'ingrédients (champignons, graines, racines, fruits, etc.) afin que vous puissiez vous concentrer sur les légumes centraux que vous avez sous la main pour la saison. Les recettes comprennent des plats copieux comme des carottes grillées avec des haricots blancs mijotés et du gumbo aux champignons roux au millet – aucun substitut de viande n'est requis.

Cool Beans : le guide ultime de la cuisine
PHOTO : librairie

Ajouter plus de protéines végétales à votre alimentation ne signifie pas nécessairement des substituts de viande transformés ou des shakes protéinés crayeux. L'ode aux haricots de Joe Yonan comprend 125 recettes qui utilisent des méthodes sur la cuisinière ou l'Instant Pot. En tant que rédacteur culinaire pour Le Washington Post, Yonan s'inspire de plusieurs traditions culinaires pour garantir que les repas à base de légumes ne seront plus jamais ennuyeux (nous sommes de grands fans du chili aux haricots noirs fumés et au plantain).

Les 20 premières pages couvrent toutes les techniques de préparation des haricots, les variétés et l'équipement que vous devez connaître lorsque vous travaillez avec des légumineuses. Le reste du livre comprend des centaines de pages de recettes magnifiquement photographiées, des trempettes et collations aux hamburgers et ragoûts. Certains s'écartent des plats traditionnels qui ajoutent de nouvelles touches aux haricots, et nous sommes heureux de vous accompagner dans la balade.

Une nouvelle façon avec les légumes, par Joshua McFadden
PHOTO : Amazone

Le livre de Joshua McFadden, récompensé par le prix James Beard, devrait être une référence pour tous ceux qui souhaitent cuisiner des plats plus axés sur les légumes (même si certaines recettes contiennent de la viande). En tant qu'agriculteur et chef, il explique comment tirer le meilleur parti de chaque légume à son apogée. Avec 225 recettes, il y a plus qu'assez de variété pour les six saisons de récolte.

Six saisons? Oui : McFadden divise l'année en automne, hiver, printemps et trois phases d'été. Son livre vous permet d'explorer les fruits et légumes (ainsi que les céréales, les légumineuses, les noix et plus encore) à travers les yeux de quelqu'un qui a tout récolté et a accordé à chaque pomme et oignon nouveau d'automne l'attention qu'il mérite. Chaque saison commence avec des recettes de produits crus et passe aux grillades et à la vapeur avant de terminer la section avec des ragoûts, des braisés et des rôtis. McFadden, parfois surnommé le « chuchoteur de légumes », fait véritablement tourner les têtes avec ce tome d'excellents repas que tous, végétariens ou non, apprécieront.

famille hetty mckinnon

L'auteure australienne de livres de cuisine (et lauréate du James Beard Award) Hetty Lui McKinnon partage dans ce livre des plats réconfortants copieux et sains à base de légumes, y compris des recettes anciennes de sa mère et des mises à niveau vers des classiques comme les pâtes terreuses au miso au beurre brun avec de la sauge et des boulettes de sirop doré à la banane collante. . Les dîners faciles en semaine sont mêlés d'histoires familiales de cuisiniers amateurs du monde entier pour une gamme colorée de plats à essayer. L'approche de McKinnon dans Famille est simple, se concentrant sur le gain de saveur et nourrissant le plaisir de la cuisine végétale. Les « aliments santé » n’ont jamais été aussi bons.

Comment cuisiner tout ce qui est végétarien
PHOTO : Amazone

Une émanation du classique de tous les temps de Mark Bittman Comment tout cuisinerce livre tient vraiment la promesse de son titre, sans viande. L'édition du 10e anniversaire, sortie en 2017, a ajouté quelques mises à jour avec plus de recettes végétaliennes, une section sur les thés et les smoothies et des photos en couleur pour vous inspirer du début à la fin. Il est complet et constitue le livre de référence ultime, que vous prépariez une cuisine végétarienne pour la première ou la millième fois.

Le livre de cuisine de Moosewood, édition 40e anniversaire
PHOTO : Amazone

Dans les années 1970, dans le nord de l'État de New York, Mollie Katzen a écrit (et illustré à la main !) une collection de recettes de son restaurant végétarien, Moosewood. Près d'un demi-siècle plus tard, le restaurant est toujours très populaire et Le livre de recettes de Moosewood est vénéré comme visionnaire. Bien avant les tendances du Lundi sans viande et du Veganuary, ce livre a été une bouée de sauvetage pour les mangeurs de plantes, fournissant des recettes et des techniques pour préparer à la maison des plats vraiment délicieux et végétariens, ce qui n'était pas facile à trouver à l'époque. Demandez à n'importe quel végétarien de longue date, et il vous dira que c'est le cas. le livre de recettes végétariennes à posséder, encore aujourd'hui. C'est aussi pertinent aujourd'hui qu'il l'était en 1974, avec des recettes de plats délicieux comme la chaudrée de succotash et les gnocchis à la ricotta.

Amazon Veg Forward : des recettes ultra-délicieuses qui mettent les produits au centre de votre assiette
PHOTO : Amazone

Un autre classique instantané de Susan Spungen, Végétarien est entièrement sans viande et se lit comme un guide pour se promener dans votre marché fermier local. Spungen met en lumière des produits plus rares avec des recettes qui mettent fortement l'accent sur la cuisine au fil des saisons et la mise en valeur des produits, grâce à des préparations qui mettent en valeur leurs saveurs nuancées. Si vous êtes toujours à la recherche de façons nouvelles et passionnantes de préparer des fèves ou si vous avez le premier week-end de la saison de la rhubarbe marqué sur votre calendrier, votre collection de livres de cuisine a besoin Végétarisme en avant.

Livre de recettes de burger de supériorité : le hamburger végétarien est désormais délicieux
PHOTO : Amazon

Si vous pensez que la cuisine végétarienne se résume à des salades et des crudités blanchies, Brooks Headley de Superiority Burger à New York est là pour vous prouver le contraire avec ses galettes à base de quinoa, de pois chiches et de noix. Et peut-être vous préparer un hamburger. Ce livre ressemble à une lettre d'amour à tous les végétariens qui ont souffert d'un hamburger aux haricots fade et pâteux ou d'un simple accompagnement de frites lors d'un repas entre amis. Ce livre comprend la recette éponyme mondialement connue, ainsi que d'autres comme le tofu épicé au pastrami sur du seigle avec des oignons grillés, des haricots verts au sel et au vinaigre, un gâteau aux carottes et, oui, même quelques salades.

Légumes déchaînés : un livre de recettes
PHOTO : José Andrés, Matt Goulding

José Andrés, fondateur de World Central Kitchen et lauréat du prix James Beard, met l'accent sur les légumes dans ce livre de recettes, et nous ne pouvons pas le remercier assez. Andrés est depuis longtemps un défenseur des systèmes alimentaires plus durables et de l'utilisation de la nourriture et de la cuisine comme source d'autonomisation. Sans surprise, son livre de recettes de légumes regorge de conseils et d'astuces pour faire des légumes la pièce maîtresse d'un repas et pour cuisiner le tout de manière plus durable mais tout aussi savoureuse. Il se concentre également sur la réduction du gaspillage alimentaire, vous pouvez donc compter sur des moyens intelligents pour utiliser les restes et les tiges de nourriture, en étirant encore plus vos légumes.

Andrés met l'accent sur l'équilibre dans ce livre de cuisine, et vous devez noter qu'il n'est pas strictement végétarien, mais qu'il met certainement les légumes au premier plan. Bien que son influence espagnole soit toujours présente dans ses recettes (nous apprécions bien sûr le passage sur la sangria), ce livre englobe plusieurs traditions culinaires avec de nombreuses options végétariennes. Les cuisiniers adoreront les plats simples et savoureux comme le sandwich au steak de bœuf et à la tomate ou ses variantes du gaspacho.

Ruffage : Guide pratique des légumes
PHOTO : Amazone

En partie livre de recettes, en partie volume de référence, Abra Berens' Ruffage est un incontournable pour tout cuisinier curieux de légumes. Véritable encyclopédie des légumes, elle est organisée par espèces, proposant pour chacune des préparations crues et cuites. Si vous vous êtes déjà retrouvé avec une surabondance de courges d'été offertes par le jardin d'un ami ou un bouquet de radis de printemps acheté de manière impulsive au marché fermier pour ensuite rentrer chez vous et réaliser que vous ne savez en fait pas comment préparer les radis, ceci le livre est fait pour vous. Berens répond aux questions “c'est quoi ce légume ?” et “comment puis-je le cuisiner ?” de la manière la plus délicieuse possible.

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