Le site officiel de la République de Corée

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Par le journaliste honoraire Ava Valentine depuis ROYAUME-UNI
Photos = Ava Valentine

Pour de nombreux visiteurs et passionnés de Corée, l'été dynamique au pays du matin calme est synonyme de plats appétissants qui aident à combattre la chaleur, allant des friandises glacées aux bols de nouilles froides.

Aujourd’hui, la Corée a élargi sa sélection d’aliments à base de plantes. Cependant, dans les restaurants coréens en dehors de la Corée, les options de menu sans viande ni produits laitiers peuvent être très rares. Par exemple, trouver du Hansik (aliment traditionnel) végétalien au Royaume-Uni qui conserve son goût authentique, c'est souvent comme chercher une aiguille dans une botte de foin.

Déterminé à ramener une tranche de l'été coréen à la maison, j'ai passé une semaine à tenter, avec difficulté mais avec délice, de préparer des versions végétaliennes de plats d'été populaires en Corée.

Naengmyeon

Ces nouilles froides au sarrasin pourraient bien être le plat d'été le plus typique de Corée et un incontournable pour tous ceux qui cherchent à se rafraîchir lors d'une chaude journée.

Traditionnellement, l'eau naengmyeon est servi avec un bouillon apaisant réfrigéré et des nouilles de sarrasin froides délicieusement moelleuses. Les nouilles peuvent également être préparées avec de la farine de patate douce ou d'arrow-root, deux excellentes options végétaliennes. La soupe, cependant, est généralement composée d'une combinaison de bœuf ou de poulet et dongchimi (bouillon de radis kimchi glacé), sans doute délicieux mais inadapté à un mode de vie végétalien.

Le plus gros défi était donc le bouillon. Alors que Dongchimi convient aux végétaliens, je n'ai trouvé aucune option sans bœuf dans les supermarchés coréens autour de moi. Au lieu d'attendre des jours pour mon Dongchimi pour fermenter, j'ai créé un bouillon riche et savoureux en utilisant des champignons shiitake séchés et du bouillon de légumes, puis je l'ai refroidi pendant environ une heure.

Mon naengmyeon végétalien préparé avec un bouillon à base de champignons et de légumes et des nouilles de sarrasin moelleuses, parfait pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été au Royaume-Uni.

Mon vegan naengmyeon composé d'un bouillon à base de champignons et de légumes et de nouilles moelleuses au sarrasin, il est parfait pour se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été.

Une fois le bouillon et les nouilles prêts, j'ai garni le plat de kimchi de chou épicé à base de plantes pour remplacer le piquant rafraîchissant du dongchimiaccompagné de tranches de concombre croustillantes. Le résultat était à la fois rafraîchissant et revigorant avec ses textures et ses saveurs complémentaires.

Hwachae

Ce punch aux fruits est devenu viral sur les réseaux sociaux. Depuis l'été dernier, j'ai vu cette délicieuse boisson partout sur TikTok et Instagram, et de nombreuses personnes en ont bu d'énormes bols au plus fort de l'été.

Hwachae allie la douceur des fruits à une base liquide légère et rafraîchissante. Historiquement, il était souvent fabriqué à partir de fruits et de fleurs de saison immergés dans de l'eau sucrée au miel ou parfois Sikhisme (punch de riz glacé).

Plus récemment, la variante que je vois le plus contient du lait à la fraise. La version que j'ai faite contenait du lait sans produits laitiers.

Mon hwachae végétalien rafraîchissant, préparé avec une boisson lactée sans produits laitiers, de la limonade et des fruits frais pour vaincre la chaleur estivale.

J'ai fait mon rafraîchissement hwachae avec lait sans produits laitiers, limonade et fruits frais pour vaincre la chaleur estivale.

Café glacé

Une façon populaire de consommer des boissons en Corée consiste à utiliser des gobelets à glace. Lors de ma première visite à Séoul en juin 2019, ces gobelets préemballés étaient partout et sont depuis devenus le produit le plus vendu quelle que soit la saison dans la célèbre chaîne de magasins de proximité coréenne CU, selon un rapport de 2023 du quotidien coréen JoongAng Ilbo.

Mieux encore, des gobelets à glace sont apparus dans les rayons des supermarchés coréens au Royaume-Uni, et je les ai vus dans la chaîne nationale Oseyo. Leur beauté s'associe à n'importe quelle boisson souhaitée, une excellente option pour les végétariens. Mon préféré est la bière au raisin vert.

Cette fois-ci, j'ai dû essayer une version que je vois le plus souvent sur les réseaux sociaux : le combo latte banane-noisette très tendance. Cette combinaison simple d'un sachet de café à la noisette et d'une boisson au lait de banane était incroyablement facile à réaliser. J'ai simplement ajouté une alternative sans produits laitiers au lait de banane à base de lait d'amande et de soja.

Mon café glacé végétalien avec du lait d'amande et de soja à la banane, du café infusé à froid et du sirop de noisette, dégusté en plein air par une belle journée.

Mon café glacé végétalien contenait du lait d'amande et de soja à la banane, du café infusé à froid et du sirop de noisette.

J'ai pris un carton et je l'ai combiné avec du café froid ordinaire et du sirop de noisette en utilisant mon propre gobelet jetable et de la glace pour le boire à la maison sans qu'il ne fonde prématurément. La première gorgée a été surprenante, étant donné que la banane et le café sont rarement associés.

Une fois les saveurs bien présentes, j'ai cru à la publicité. La banane crémeuse et la noisette sucrée se mariaient parfaitement pour adoucir l'audace du café. Cette boisson est à déguster de préférence dans un jardin en plein air par une journée chaude.

Bingsu

Datant de la dynastie Joseon, Bingsu (glace pilée) est l'un des desserts glacés les plus délicieux et rafraîchissants que j'ai jamais goûtés. Presque toutes les grandes rues de Séoul en vendent, surtout en été, et ses nombreuses garnitures comprennent des haricots rouges sucrés, des fruits frais, tteok (gâteau de riz) et lait concentré.

Contrairement à la glace pilée plus courante, faite à partir d'eau et trempée dans un sirop aromatisé, le dessert est généralement préparé avec du lait congelé, parfois sucré avant d'être refroidi et râpé jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la neige. Étant donné que la base est presque toujours du lait de vache, trouver Bingsu adapté aux végétaliens est difficile.

De toutes mes recettes végétaliennes, celle-ci était la plus difficile étant donné la difficulté de faire de la glace pilée à la maison sans machine, ou au moins un mixeur puissant. Au lieu d'improviser, j'ai suivi une recette simple de granité à la noix de coco. Bien que le granité ne soit pas aussi doux et poudreux que la glace classique, Bingsuc'est une alternative assez proche, et le lait de coco le rend entièrement d'origine végétale.

Après avoir réalisé le granité en grattant le lait de coco congelé avec une cuillère toutes les 30 minutes pour éviter qu'il ne se solidifie complètement, j'ai garni mon bingsu. Bien que j'aie généralement un faible pour patbingsu (arôme pâte de haricots rouges), cette fois j'ai opté pour l'arôme mangue tout aussi populaire.

J'ai préparé une purée de mangue simple sur la cuisinière en utilisant des morceaux de mangue congelés, du sucre et de l'eau. Une fois refroidie, je l'ai mélangée à des morceaux de mangue fraîchement coupés et j'ai trempé le granité dans le mélange sirupeux.

Mon bingsu végétalien à base de lait de coco et de purée de mangue pour une touche tropicale au dessert coréen classique.

Ce végétalien Bingsu avec du lait de coco et de la purée de mangue, c'est ma version tropicale du dessert classique.

C'était un combo imbattable. Le lait de coco crémeux et la mangue sucrée formaient un délice tropical, et chaque cuillerée était une évasion rafraîchissante de la chaleur intérieure et satisfaisait mon plaisir. bingsu fringale.

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*Cet article est rédigé par un journaliste honoraire de Korea.net. Notre groupe de journalistes honoraires vient du monde entier et partage avec Korea.net leur amour et leur passion pour tout ce qui est coréen.

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