La meilleure recette de poulet et de boulettes : comment la préparer

The Best Chicken & Dumplings

Certaines recettes vous rappellent simplement la cuisine traditionnelle maison. Pour moi, la soupe au poulet et aux boulettes en fait partie. Avec des morceaux de poulet juteux, des légumes frais et des petits nuages ​​de pâte à raviolis, chaque cuillerée de bouillon me rappelle les visites chez ma grand-mère.

Cette version classique est sans aucun doute la meilleure recette de soupe aux boulettes de poulet. Elle regorge de tout ce dont vous avez envie (et besoin) dans une délicieuse recette de soupe maison et est préparée à l'ancienne : à feu doux et lentement. Vous êtes occupé en semaine ? Optez plutôt pour ce poulet et ces boulettes rapides. Ce Cette recette est idéale pour ces week-ends lents et frais où vous avez envie de faire mijoter quelque chose sur la cuisinière pendant que vous vous blottissez dans une couverture avec votre livre ou film préféré.

Ingrédients pour la soupe au poulet et aux boulettes

  • Poulet: Pour obtenir la meilleure saveur, nous utilisons un poulet entier dans cette recette de soupe au poulet et aux boulettes. L'utilisation d'un poulet avec os donne beaucoup de saveur à la soupe et garantit que le poulet reste ultra moelleux et juteux.
  • Farine: Avant la cuisson, passez le poulet dans la farine, ce qui l'aidera à dorer et à saisir dans la poêle et épaissira la soupe pendant qu'elle mijote.
  • Aromatiques : Cette soupe facile au poulet et aux boulettes utilise une mirepoix traditionnelle de carottes, de céleri et d'oignons, ainsi qu'un peu d'ail émincé comme base.
  • Stock de poulet: Pour cette recette, vous pouvez utiliser votre marque préférée de bouillon de poulet du commerce ou du bouillon de poulet maison.
  • Vin blanc: Ajoutez de la profondeur à la soupe avec du vin blanc. Choisissez un vin blanc vif avec une belle acidité, comme un pinot grigio ou un sauvignon blanc, pour un meilleur goût. Pour omettre le vin, remplacez-le par du cidre de pomme (comme dans cette recette de poulet et de boulettes au cidre de pomme).
  • Sucre: Utilisez du sucre pour contrer l’acidité du vin et équilibrer les saveurs savoureuses de la soupe.
  • Dumplings: Une combinaison de farine, de levure chimique et de sel se mélange avec du beurre fondu et du lait à 2 % pour former une pâte à boulettes collante qui cuit à la vapeur sur la soupe.
  • Crème épaisse: Terminez la soupe avec de la crème épaisse pour une dernière dose de richesse et un peu de corps supplémentaire.
  • Herbes et épices: Les feuilles de laurier et les grains de poivre entiers ajoutent une profondeur de saveur à la soupe et au poulet pendant qu'ils mijotent, tandis que les herbes fraîches comme le persil et le thym terminent le plat avec une touche de couleur et de fraîcheur.

Quels sont les différents types de boulettes ?

Les recettes de boulettes de poulet à l’ancienne ne sont pas toutes les mêmes. Lorsque vous comparez les versions, vous verrez généralement de légères variations dans les ingrédients et le type de boulettes utilisées. Il existe trois principaux types de boulettes que vous pourriez voir dans la soupe aux boulettes de poulet.

  • Dumplings en forme de goutte : Il s'agit de boulettes dans lesquelles la pâte est prélevée directement du bol et déposée à la cuillère sur la surface de la soupe pour la cuisson à la vapeur. Les boulettes de pâte (comme celles que l'on voit dans cette recette de soupe de boulettes de poulet saine) sont moelleuses, moelleuses et un peu spongieuses.
  • Boulettes roulées : Ce style (comme celui du poulet et des boulettes de Dolly Parton) consiste à étaler finement la pâte à boulettes, puis à la couper en bandes ou en morceaux irréguliers. Les morceaux de pâte sont ensuite ajoutés à la soupe et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ces boulettes ont une légère consistance et ressemblent à des nouilles épaisses.
  • Raviolis façon biscuit : Ces boulettes sont en fait des biscuits (par exemple, un ragoût de biscuits à la dinde). La pâte est roulée et découpée en biscuits, puis déposée sur la surface de la soupe pour cuire à la vapeur ou au four. Parfois, de gros biscuits sont utilisés, et d’autres fois, ils sont coupés en morceaux plus petits. Ces boulettes sont plus structurées que les boulettes et peuvent être préparées à partir de pâte à biscuits en conserve faite maison ou achetée en magasin pour un raccourci.

Directions

Étape 1 : Faire dorer le poulet

Dans un bol peu profond, mélanger 1/2 tasse de farine, du sel et du poivre. Ajouter le poulet, un morceau à la fois, et mélanger pour bien l'enrober, en secouant l'excédent. Dans une marmite de 6 litres ou un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer le poulet par lots de tous les côtés, puis le retirer de la marmite.

Conseil de l'éditeur : Ne jetez pas le jus de cuisson du poulet. Il regorge de saveurs et sera utilisé à l’étape suivante pour faire sauter les légumes.

Étape 2 : Faire revenir les légumes

Ajouter les aromates (oignon, carottes et céleri) dans la même casserole et cuire pendant six à huit minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter l'ail et cuire, en remuant de temps en temps pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Étape 3 : Mélangez et laissez mijoter

Incorporez 1/4 tasse de farine jusqu'à ce qu'un simple roux se forme. Ensuite, progressivement Ajoutez le bouillon en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajoutez le vin, le sucre, les feuilles de laurier et les grains de poivre, puis remettez le poulet doré dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet de la casserole et laissez-le refroidir légèrement.

Conseil de l'éditeur : Le poulet est entièrement cuit lorsque son jus est clair et qu'il atteint une température interne de 165 °F avec un thermomètre à lecture instantanée.

Étape 4 : Mélanger la pâte à boulettes

Pendant ce temps, préparez les raviolis. Dans un bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Dans une tasse à mesurer en verre, fouettez ensemble le lait et le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le mélange de lait à la farine et remuez jusqu'à ce qu'il soit humidifié (ne pas trop mélanger). Déposez des cuillerées à soupe bombées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réservez.

Conseil de l'éditeur : Pour éviter de coller, vous pouvez enduire ou vaporiser le parchemin avec une petite quantité d'huile de cuisson.

Étape 5 : Déchiquetez le poulet

Jetez les feuilles de laurier et écumez la graisse de la soupe. Ensuite, retirez la peau et les os du poulet et jetez-les. À l'aide de deux fourchettes, déchiquetez grossièrement la viande en morceaux de 2,5 à 3,8 cm (1 à 1 1/2 po) et remettez-la dans la soupe. Faites cuire à feu vif, à couvert, jusqu'à ce que la soupe mijote.

Étape 6 : Cuire les raviolis à la vapeur

Déposez les raviolis façonnés sur la soupe frémissante, quelques-uns à la fois. Réduisez le feu à doux et laissez cuire, à couvert, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des raviolis en ressorte propre. Important : résistez à l'envie de soulever le couvercle pendant la cuisson des raviolis.

Incorporer délicatement la crème et saupoudrer de persil et de thym. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires au goût, puis servir chaud.

Conseil de l'éditeur : Déposez quatre à cinq boulettes dans la soupe et laissez-les cuire pendant une seconde ou deux pour qu'elles raffermissent sur les bords avant d'en ajouter d'autres dans la casserole. Cela aidera à garantir que vos boulettes ne fusionnent pas et ne forment pas une goutte de boulettes super massive.

Variations de recettes

  • Préparez une soupe au poulet et aux boulettes à l'autocuiseur : Pour une version Instant Pot, reportez-vous aux instructions de cette soupe au poulet et légumes à l'autocuiseur. Préparez les raviolis comme indiqué et incorporez la crème juste avant de servir.
  • Essayez la soupe au poulet et aux boulettes à la mijoteuse : À préparer dans une mijoteuse, essayez cette recette de poulet et de boulettes à la mijoteuse.
  • Utilisez un raccourci de poulet rôti : Utiliser un poulet rôti est l’un de nos raccourcis préférés à l’heure du dîner. Si vous utilisez du poulet rôti, commencez la recette par l'étape 2, en faisant sauter les légumes dans 2 cuillères à soupe de beurre plutôt que dans le jus de poulet. Poursuivez ensuite la recette comme indiqué, en retirant la peau et les os du poulet et en l'ajoutant à la soupe à l'étape 5 de la recette.
  • Donnez du goût à vos boulettes : Pour plus de saveur, ajoutez une cuillère à café ou deux d'herbes séchées à la pâte à boulettes avant la cuisson. Une combinaison de thym séché, de persil, d'origan, de sauge et/ou de basilic sont d'excellents choix. Pour une touche amusante, essayez d’utiliser la célèbre recette de biscuit Red Lobster pour les raviolis.
  • Ajoutez plus de légumes : Pour plus de nutrition, vous pouvez utiliser des légumes supplémentaires. Essayez des carottes supplémentaires, des panais, du maïs congelé (bonjour la chaudrée de maïs avec des boulettes), des haricots verts coupés, des champignons tranchés ou du poivron rouge coupé en dés.

Comment conserver la soupe au poulet et aux boulettes

Cette recette traditionnelle de soupe au poulet et aux boulettes peut être conservée dans un contenant hermétique pendant deux à trois jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler de la soupe au poulet et aux boulettes ?

Oui. Pour congeler, conservez la soupe aux boulettes de poulet dans un récipient allant au congélateur jusqu'à trois mois. Décongeler complètement au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Vous souhaiterez peut-être également omettre la crème épaisse de la recette au départ et l'ajouter à la soupe une fois réchauffée. Certaines soupes contenant des produits laitiers ont tendance à se séparer une fois congelées. Voici d’autres conseils pour congeler la soupe.

Comment réchauffer une soupe au poulet et aux boulettes ?

Réchauffer les restes de poulet et les raviolis à feu moyen dans une marmite jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Si vous avez l'impression que les raviolis ont absorbé trop de bouillon, vous souhaiterez peut-être ajouter 1 tasse de bouillon de poulet à la soupe avant de la réchauffer.

Pouvez-vous préparer une soupe au poulet et aux boulettes à l'avance ?

Oui ! Pour préparer cette recette de soupe aux boulettes de poulet à l'avance, préparez la recette jusqu'à l'étape 3. Retirez le poulet, effilochez-le puis remettez-le dans la soupe. À partir de là, vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pour terminer, portez la soupe à ébullition à feu moyen ; pendant ce temps, mélangez la pâte à boulettes. Faites cuire les boulettes et terminez la recette comme indiqué. Voici d'autres soupes que vous pouvez congeler ou préparer à l'avance.

Conseils pour la soupe au poulet et aux boulettes

Comment savoir quand les raviolis sont cuits ?

Pour vérifier si les raviolis sont cuits, enfoncez un cure-dent ou une brochette dans les raviolis après le temps de cuisson spécifié. Si la brochette ressort propre, les raviolis sont cuits. S'il ressort humide ou collant, couvrez et laissez cuire un peu plus longtemps. Flotter n’est pas un aussi bon indicateur de cuisson, alors tenez-vous-en à un cure-dent.

Peut-on trop cuire les boulettes ?

Oui, même dans la recette de poulet et de boulettes la plus simple, il est possible de les cuire trop longtemps. Les boulettes trop cuites commenceront à se désagréger dans le bouillon, alors ne vous éloignez pas de la cuisinière. Vérifiez-les régulièrement lorsque le temps de cuisson est presque écoulé.

Comment épaissir une soupe au poulet et aux boulettes ?

La farine de cette recette épaissit la soupe et lui donne du corps. Si vous souhaitez une soupe aux boulettes de poulet plus épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine à l'étape 3 de la recette. Alternativement, une bouillie de fécule de maïs composée de 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et de 2 cuillères à soupe d'eau peut être ajoutée à la soupe avec la crème épaisse. Laisser mijoter quatre à cinq minutes jusqu'à ce que la soupe épaississe. Voici d’autres de nos façons préférées d’épaissir les sauces et les soupes.

Que peut-on servir avec une soupe au poulet et aux boulettes ?

La soupe au poulet et aux boulettes est un repas tout-en-un qui ne nécessite vraiment aucun accompagnement. Cependant, une salade d’accompagnement colorée ou une miche de pain croustillant fait maison se marie toujours bien avec une recette de soupe copieuse comme celle-ci. Envie de dessert ? Essayez l'un de ces desserts chauds tout aussi réconfortants.

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