Cuisine méditerranéenne moderne en 30 recettes

Cuisine méditerranéenne moderne en 30 recettes

Bien que la mer Méditerranée soit entourée de plus de 20 pays d’Afrique, d’Asie et d’Europe, certaines saveurs et ingrédients communs sont entrelacés dans les différentes cuisines côtières. Les tomates fraîches, les olives, le poisson, le citron, la feta, la menthe, le zaatar et bien plus encore se retrouvent dans des plats délicieux comme les feuilles de vigne farcies, la moussaka, les shish kebabs et la salade fattoush. Découvrez la cuisine méditerranéenne traditionnelle et les saveurs classiques de la région avec cette collection de recettes méditerranéennes.

Gyros

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Julian Hensarling / Stylisme des accessoires par Shell Royster


La viande gyroscopique est traditionnellement cuite à la broche verticale, mais cette version faite maison nécessite un gigot d'agneau désossé assaisonné d'origan frais et cuit à la vapeur avant de le rôtir pour garder la viande citronnée et ailée humide. Il est servi avec un arc-en-ciel de légumes frais et un tzatziki acidulé à base de yaourt agrémenté d'aneth frais et de concombres.

Gratins d'artichauts et crevettes

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen


Mariage entre le risotto et la veloutée sauce à l'oignon française soubise, ces gratins miniatures d'inspiration italienne et française sont remplis d'oignons doux, de cœurs d'artichauts et de riz arborio.

Poulet au citron, origan et feta

Photographe : Kelsey Hansen, styliste culinaire : Annie Probst, styliste d'accessoires : Breanna Ghazali


Avec seulement quelques ingrédients, vous serez étonné de voir à quel point ce plat est simple, élégant et délicieux. Le poulet est arrosé d'huile d'olive et de jus de citron avant d'être saupoudré d'origan, de sel et de poivre et rôti. Il est ensuite garni de feta et grillé.

Paella aux fruits de mer et poulet au chorizo

Diana Chistruga


Si jamais vous faites une seule recette de paella, c'est celle-là qu'il vous faut essayer. Du chorizo ​​frais, des tranches de poulet à la viande brune et un trio de fruits de mer composé de crevettes, de moules et de coques se réunissent sur un lit de riz arborio infusé au safran pour ce somptueux plat espagnol.

Salade grecque aux crevettes et kamut

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Le kamut, une ancienne variété de blé, ajoute une texture copieuse à ce plat inspiré d'une salade grecque classique. Faites tremper le kamut toute la nuit pour l'aider à cuire plus rapidement, ou pour un plat encore plus facile, faites cuire le kamut à l'avance pour réduire le jour de préparation à 30 minutes.

Branzino rôti au beurre de câpres

Diana Chistruga


“Il est presque impossible de se retrouver avec du poisson sec et trop cuit lorsqu'on le cuisine entier”, explique le chef Steve Corry. “Les os protègent de la chaleur extrême et ajoutent de la saveur et de l'humidité.” Ici, Corry fait rôtir du bar de Méditerranée entier farci simplement de citron et de romarin. Il prépare le beurre composé facile, qui fond sur le poisson pour devenir une sauce, avec des câpres sauvages des montagnes tunisiennes, bien que n'importe quelle câpre fasse l'affaire.

Salade de céleri aux pignons de pin, roquette, feta et pita

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Jillian Knox


Combinée avec des chips de pita maison croquantes, des pignons de pin au beurre et une tartinade crémeuse à la feta, cette salade d'inspiration fattoush présente la saveur terreuse et ancrée du céleri croustillant. Il est accentué par une vinaigrette herbacée et vive à base de produits de base comme le jus de citron et le vinaigre de vin rouge.

Spaghetti aux tomates, olives noires, ail et fromage feta

Gastronomie et vin / Photo par Morgan Hunt Glaze / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall


Pour un soir de semaine où la vitesse est la clé, préparez ce plat de pâtes de 30 minutes. Il s'inspire d'ingrédients grecs comme les tomates fraîches, les olives saumâtres, le fromage feta salé et les câpres, et constitue un repas satisfaisant pour une soirée d'été avec très peu d'effort.

Sliders d'agneau avec sauce yaourt-tahini

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Une symphonie d'herbes – sous forme de za'atar – et de petits morceaux de pignons de pin grillés ajoutent une saveur et une texture vives aux galettes d'agneau hachées qui accompagnent cette salade fraîche d'été.

Ouzo Snapper au fenouil et aux tomates

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Thom Driver


Le vivaneau entier doux est frotté avec de l'ouzo parfumé à la réglisse et rôti sur un lit de tomates, de fenouil et d'oignons doux dans cette recette simple mais satisfaisante. Les légumes reçoivent également un peu d'ouzo avant de les rôtir et offrent un complément sucré et légèrement acide au poisson feuilleté.

Saganaki Halloumi (Halloumi frit chypriote)

Photo de Cedric Angeles / Stylisme des accessoires par Stephanie Bohn

Le fromage Halloumi est frit dans du beurre clarifié, puis badigeonné d'un miel épicé et servi avec du yaourt au citron, des nectarines arrosées de brandy et des tomates fraîches dans cet apéritif sucré et salé du chef Christian Hernandez.

Zeytinyağli Yaprak Sarmasi (feuilles de vigne farcies végétariennes)

Photo par Eva Kolenko / Stylisme culinaire par Carrie Purcell / Stylisme des accessoires par Jillian Knox

Provenant de la région turque de Mugla, ce riz végétarien tendre et piquant et ces feuilles de vigne farcies aux herbes constituent un excellent apéritif pour recevoir facilement et peuvent être préparés la veille. L'éclat des feuilles de vigne en saumure est équilibré par la garniture au riz, assaisonnée de persil frais, d'aneth et d'oignons cuits légèrement sucrés.

Coquilles farcies au chou frisé et aux artichauts

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La créatrice de recettes, Ann Taylor Pittman, associe à merveille les haricots cannellini italiens et les piments calabrais – avec un autre fenouil de base méditerranéen – pour des coquilles farcies copieuses à la douceur terreuse.

Lahem Meshwy (Shish Kebabs d'agneau)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Simplement épicées avec du paprika, du sel et du poivre, ces brochettes d'agneau grillées sont un pilier des repas familiaux de l'instructrice de League of Kitchens, Jeanette Chawki, depuis des années. Assurez-vous de couper l'agneau en cubes de taille égale pour assurer une cuisson homogène, mais n'hésitez pas à mélanger et assortir les légumes sur chaque brochette.

Saumon poêlé au pesto de pistaches

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Thom Driver


Ce pesto verdoyant est composé d'une variété surprenante de saveurs : pistaches aux noisettes, menthe fraîche, gingembre et chili épicés, zeste de citron vert vif et fromage Pecorino Romano salé. Le saumon ne nécessite que 15 minutes de cuisson, ce qui minimise votre temps passé sur la cuisinière chaude.

Moussaka d'aubergines rôties à l'agneau

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Rôtir l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et onctueuse en fait la base idéale pour superposer une sauce riche et charnue dans la moussaka d'Anna Theoktisto, qui est surmontée d'une succulente couche de fromage ricotta et mozzarella à la place de la sauce béchamel.

Brochettes de halloumi et de légumes avec sauce grenade-tahini

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La mélasse de grenade est l’ingrédient secret de cette marinade simple. Ses notes percutantes, sucrées et terreuses ajoutent une profondeur de saveur longuement cuite aux brochettes de fromage et de légumes en seulement 30 minutes de marinage, avec du tahini agréablement amer pour compléter le tout. La marinade grenade-tahini fait un effort supplémentaire comme filet final pour les brochettes ; dilué avec du jus d'orange frais, il complète parfaitement le plat, sucré-salé.

Figues fraîches au labneh et mélasse de caroube

Photo par Heami Lee / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christine Keely

C'est un plat simple mais frappant : une fleur géométrique de figues fraîches posée sur une couche de labneh et garnie de mélasse de caroube, d'huile d'olive, de graines de sésame et de noisettes grillées, et d'une pluie de poivre noir. Chaque bouchée associe la douceur sucrée des figues glacées à la mélasse ; une fraîcheur florale et crémeuse issue de l'huile d'olive et du labné ; et un terrain de jeu de textures.

Côtelettes d'agneau grillées avec sauce au yaourt aux herbes

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette sauce simple, un mélange de yaourt, d'échalotes, de sel et de citron, se marie parfaitement à la richesse de l'agneau. L'ancienne rédactrice en chef de F&W, Kelsey Youngman, met intelligemment de côté une partie du yaourt assaisonné pour la réduire en purée avec des herbes vertes tendres et du jus de citron pour une sauce finale rapide une fois l'agneau cuit. Servir l'agneau avec une salade de couscous et de concombres pour un repas.

Socca aux courgettes et olives

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

La socca, également appelée farinata en Ligurie, est une crêpe tendre à base de farine de pois chiches. Contrairement aux versions niçoises, qui sont cuites dans des poêles en cuivre, celle-ci est cuite dans une poêle en fonte avant d'être garnie d'une salade estivale de courges marinées. Préchauffer la poêle en fonte dans un four à 450°F donne une socca à la fois croustillante et tendre.

Tarte à la spanikopita

Gastronomie et vins


Pour transformer un apéritif spanakopita classique en une tarte croustillante, au fromage et terreuse, emballez de la pâte phyllo du commerce avec beaucoup de légumes verts et de fromage piquant. Lorsque la pâte phyllo devient croustillante au four, la garniture acquiert un peu d'onctuosité et de richesse grâce aux œufs, à la feta et au provolone, ainsi qu'une touche de chaleur de la muscade et d'éclat du jus de citron.

Salade de pâtes “Le meilleur du bar aux olives”

Greg Duprée

Cette salade de pâtes facile se prépare en seulement 15 minutes avec l'aide du bar à olives de l'épicerie. L'origan frais, les tomates cerises et le fromage feta apportent une saveur vive à cette salade d'été sans effort, parfaite pour les dîners de semaine, les fêtes au bord de la piscine et les barbecues dans le jardin.

Tzatziki

Julia Hartbeck


Cette trempette au yogourt est incroyablement polyvalente : servez-la avec des quartiers de pita grillés comme apéritif ou associez-la à de l'agneau, du poulet, du poisson ou des légumes grillés.

Pizza Soppressata aux piments calabrais et au miel chaud

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

La soppressata, les piments hachés et un filet de miel chaud se réunissent pour une pizza qui est supérieure à la somme de ses parties. Les piments calabrais ardents d'Italie ajoutent de la chaleur et un fruité distinct ; le miel chaud reflète les saveurs des piments et ajoute une touche de douceur.

Poulet grillé avec trempette aux bananes et aux poivrons et fattoush

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Dans cette recette en portion individuelle d'Anita Lo, Meilleur nouveau chef F&W 2001, la trempette à la banane et au poivre à trois ingrédients est la vedette du plat. Elle fait d'abord dorer les poivrons, puis les réduit en purée avec de la feta et du jus de citron. Heureusement, il reste des restes de trempette qui peuvent être récupérés avec du pita ou des légumes.

Trempette de betterave épicée au Zaatar, fromage de chèvre et noisettes

© Antonis Achilleos

Les betteraves sont très présentes dans la cuisine de Jérusalem, explique le chef Yotam Ottolenghi. Ils colorent les jus de marinades sur la table arabe et constituent la base d'une soupe d'origine juive, irakienne et kurde. Ottolenghi les réduit en purée pour cette succulente tartinade.

Filet de porc épicé avec vinaigrette aux noisettes

© Reed Davis

Le principal atout de ce porc est la version du chef Octavio Becerra du za'atar, un mélange d'épices qui tire son piquant du sumac moulu. Becerra se souvient : « Chacun à Beyrouth avait sa propre version du za'atar », il suggère donc d'expérimenter les proportions d'épices pour voir ce qui a le meilleur goût.

Aubergines rôties en pot avec tomates et cumin

© Quentin Bacon

L'auteur du livre de cuisine, Paula Wolfert, a visité les cuisines de Dar Yacout à Marrakech, où les cuisiniers utilisent encore des feux de charbon de bois pour préparer des plats comme une salade d'aubergines rôties luxuriante et fumée.

Ragoût de poisson grec

© Con Poulos

“Sur l'île grecque de Kalymnos, les pêcheurs préparent un ragoût avec des crustacés, du poisson entier, du citron, de l'oignon et de l'eau”, explique le chef Andrew Zimmern. “Ils le mangent directement dans la marmite avec leurs mains – pas de bols. Il a un goût de sueur et d'iode, mais c'est facilement l'une des meilleures soupes que j'ai jamais mangées. Je prépare ma version avec du flétan, en y ajoutant des moules à la fin. “.

Houmous Masabacha au paprika et pois chiches entiers

© Amit Géron

Avant d'ouvrir le restaurant Zahav à Philadelphie, le chef Michael Solomonov a visité les salons de houmous dans tout Israël pour essayer de trouver la meilleure recette. Pour rendre son houmous luxueusement onctueux, il fait tremper les pois chiches toute la nuit avec du bicarbonate de soude pour les ramollir. Solomonov dit que parmi les garnitures les plus raffinées que vous pouvez trouver en Israël figurent les pois chiches entiers, le paprika et le tahini au citron utilisés pour cette authentique recette de houmous.

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