Comment préparer des muffins au poulet tikka masala et aux myrtilles à la friteuse à air de Pinch of Nom

Comment préparer des muffins au poulet tikka masala et aux myrtilles à la friteuse à air de Pinch of Nom

La friture à l'air ne doit pas se limiter aux aliments surgelés transformés et malsains, explique Kay Allinson, la moitié du duo Pinch Of Nom, créateurs du blog culinaire le plus visité du Royaume-Uni, qui a vendu plus de cinq millions de livres et compte une communauté en ligne de plus de quatre millions d'abonnés.

« Je suis tombée dans le piège dans lequel beaucoup de gens tombent. C'est vraiment bien pour réchauffer des aliments congelés, et ce n'est pas toujours une bonne chose. C'est rapide et facile, mais si vous essayez de perdre un peu de poids, les trempettes de poulet ne sont pas la meilleure solution. »

Elle et Kate Allinson, partenaires de travail et de vie, ont maintenant écrit leur livre de cuisine le plus demandé à ce jour, Air Fryer, qui présente 55 nouvelles recettes et 20 des plats classiques et les plus populaires de Nom adaptés à la friture à l'air – des repas faciles et minceur dans leur style de marque facile à suivre.

« Nous avons reçu un nombre incroyable de demandes pour ce livre », explique-t-elle. « Les cris des friteuses à air sont devenus très forts. »

Le couple, qui s'est marié il y a trois ans – Kay, 38 ans, dirige l'exploitation technique du site Web tandis que Kate, 54 ans, est une chef cuisinière qualifiée qui possédait un restaurant à Wirral avant l'arrivée de Nom – utilisait des friteuses à air bien avant qu'elles ne deviennent une tendance.

« Nous avons commencé à utiliser une friteuse à air il y a des années. Nous avons toujours fait des recettes à la friteuse à air pratiquement depuis que nous avons lancé Nom en 2016.

J'aime les gadgets, je suis une reine des gadgets. C'est mon rayon préféré au supermarché.

« Ils sont moins chers à utiliser que le four, sont plus faciles à nettoyer et j'utilise le mien beaucoup plus que mon four. »

Kate et Kay Allinson de Pinch of Nom. Photo : Mike English/PA
Kate et Kay Allinson de Pinch of Nom. Photo : Mike English/PA

Mais réalisant qu'elle était tombée à un moment donné dans le piège de réchauffer des aliments surgelés, elle se souvient : « Nous avons commencé à jouer avec les recettes et avons imaginé des nuggets de poulet collants, une variante d'une recette du livre de nuggets de poulet coréens, parce que je voulais faire quelque chose d'un peu différent, d'un peu plus sympa.

« Les aliments surgelés sont pratiques, faciles et rapides à préparer, mais parfois, on peut faire les choses tout aussi rapidement (à partir de zéro) et cela apporte un sentiment de fierté. »

Elle dit que les recettes du livre – notamment la frittata au bacon et au fromage (327 kcal par portion), le poulet effiloché au barbecue (186 kcal) et l’aubergine collante teriyaki (69 kcal) – sont plutôt saines, même si elles ne seront jamais prescriptives.

« Nous ne dirons jamais : « Suivez ces recettes et vous perdrez X kilos ». Ce n'est pas notre objectif. Je veux dire, chaque fois que Kate et moi mangeons les mêmes aliments, faisons exactement la même quantité d'exercice, l'une de nous va probablement prendre du poids et l'autre en perdre.

« Ce qui fonctionne pour une personne ne fonctionne pas forcément pour tout le monde et je pense que c'est tellement facile, surtout avec les réseaux sociaux. Il existe tellement de régimes à la mode. Je me souviens de l'époque où les gens mangeaient de la soupe aux choux. Manger sainement et bien manger ne doit pas nécessairement être aussi restrictif. »

Kay, qui vit avec Kate à Wirral, a elle-même suivi son propre parcours de perte de poids.

« J'ai perdu 15 kilos depuis que nous avons commencé Nom. Je suis toujours assez costaud. Il me reste encore un peu de travail, mais je me sens beaucoup mieux dans ma peau. »

Mais les friteuses à air peuvent être utilisées pour une alimentation saine, dit-elle.

« Évidemment, ils sont naturellement adaptés aux aliments qui brunissent, mais nous avons fait des lasagnes dans ce (livre), nous avons fait une soupe, il n'y a aucune limite à ce que vous pouvez faire.

« Je ne vais pas dire que les friteuses à air sont la porte d'entrée vers une alimentation saine, car ce serait aussi idiot que de dire que la cuisine est la porte d'entrée vers une alimentation plus saine.

« C'est une façon de créer des plats rapides et faciles, qui ne nécessitent pas beaucoup d'étapes, qui sont tous réalisés dans la même chose (friteuse à air) en peu de temps. »

Vaporiser de l’huile sur vos chips et votre poulet peut être une option plus saine, suggère-t-elle.

Pinch Of Nom Air Fryer de Kate et Kay Allinson est publié par Bluebird. Photo : Bluebird/PA
Pinch Of Nom Air Fryer de Kate et Kay Allinson est publié par Bluebird. Photo : Bluebird/PA

« Je ne dis pas que le résultat est exactement le même que celui d'une frite, mais je suis certainement assez satisfait de mes frites. Ce n'est pas tant le goût qui compte, c'est plutôt la finition. »

« Mais pour moi, rien ne vaudra mieux qu'une chips de chez un chippy. Mais ce n'est pas tenable pour tout le monde. Pour moi, cette chips mènerait à autre chose et ce ne sera pas le repas le plus sain que je mangerai de la semaine et ce n'est pas là que je veux être dans ma vie. » Elle suggère à toute personne qui souhaite manger plus sainement de planifier ses repas, en déterminant ce qu'elle va manger pendant la semaine.

« J’ai tendance à le faire quelques jours à l’avance parce que je souffre de TDAH. J’essaie toujours de préparer une portion supplémentaire de quelque chose pour pouvoir le congeler. De nombreuses recettes du livre peuvent également être congelées et réchauffées dans la friteuse à air, ce qui est très pratique. »

Le duo Nom conseille de décongeler les aliments congelés au réfrigérateur pendant la nuit et de les réchauffer dans les 24 heures. Alors, la friteuse à air remplacera-t-elle un jour le micro-ondes ?

« C'est un sujet dont nous avons discuté en équipe. Je pense que les deux gadgets ont leur place dans la cuisine. Évidemment, le micro-ondes est très pratique pour de courtes périodes, mais il n'est pas idéal pour rendre les aliments croustillants.

« J’ai l’impression que le micro-ondes pourrait connaître un petit regain de popularité en raison de l’importance accordée aux gadgets dans la cuisine, mais pour nous, peu importe ce que nos lecteurs demandent de nous, nous allons simplement continuer à préparer les recettes qui ont fait leurs preuves et que les gens apprécient. »

  • Friteuse à air Pinch Of Nom de Kate et Kay Allinson est publié par Bluebird. Photographies de Mike English. Disponible dès maintenant.

Une pincée de poulet tikka masala à la friteuse à air de Nom

Les friteuses à air facilitent grandement la recréation de vos plats à emporter préférés à la maison.

Une pincée de poulet tikka masala à la friteuse à air de Nom

Temps de préparation

15 minutes

Temps total

1 heure 5 minutes

Ingrédients

  • Pour le mélange d'épices :

  • 1 cuillère à café de paprika moulu

  • 1 cuillère à café de coriandre moulue

  • 1 cuillère à café de cumin moulu

  • 2 cuillères à café de garam masala

  • 1 cuillère à café de granules d'ail

  • ½ cuillère à café de poudre de piment doux

  • Pour le poulet tikka :

  • 50 g de yaourt grec sans matière grasse

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

  • Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)

  • 500 g de poitrine de poulet sans peau, coupée en cubes de taille égale de 2,5 cm

  • Pour la sauce:

  • 1 oignon, pelé et haché grossièrement

  • 4 gousses d'ail, pelées

  • Morceau de 3 cm de racine de gingembre pelée

  • 1 piment rouge, épépiné (ou laissez les graines pour plus de piquant)

  • Spray de cuisson hypocalorique

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées

  • Boisson végétale à base de noix de coco, 500 ml

  • Jus d'½ citron

  • 1 cuillère à soupe de chutney à la mangue

  • 50 g de yaourt grec sans matière grasse

  • Une bonne poignée de feuilles de coriandre fraîches, hachées

  • Accompagner:

  • 125 g de riz basmati cuit

Méthode

  1. Mélanger les épices pour le mélange d’épices dans un petit bol.

  2. Dans un grand bol non métallique, préparez le poulet tikka en mélangeant le yaourt grec avec une cuillère à soupe du mélange d'épices. Ajoutez le jus de citron et quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, si vous en utilisez. Remuez bien et ajoutez le poulet coupé en dés, en mélangeant jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien enrobés de marinade. Couvrez et placez au réfrigérateur pour laisser mariner pendant au moins deux heures, ou vous pouvez laisser toute la nuit si vous le souhaitez.

  3. Pour préparer la sauce, placez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment dans un robot culinaire ou un mélangeur et mixez jusqu’à obtenir une pâte.

  4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Vaporisez généreusement d'un spray de cuisson hypocalorique. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la pâte mixée et le sel, et faites frire doucement pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit sec et doré.

  5. Ajoutez le reste du mélange d'épices à la pâte et laissez cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Incorporez les tomates et la boisson à la noix de coco et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire pendant 30 minutes.

  6. Environ cinq minutes avant la fin de la cuisson, vaporisez le panier de votre friteuse à air avec un spray de cuisson hypocalorique et ajoutez le poulet mariné. Vaporisez le dessus avec un spray de cuisson hypocalorique et faites frire à l'air pendant huit à dix minutes à 200 °C, en retournant à mi-cuisson. Vous devrez peut-être le faire par lots, selon la taille de votre friteuse à air.

  7. Pendant que le poulet tikka cuit, retirez la sauce du feu, ajoutez le jus de citron et le chutney de mangue et, à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse. Incorporez le yaourt et la coriandre hachée. Ajoutez les morceaux de poulet cuits et remuez pour les enrober, puis servez avec du riz basmati.

Pincée de muffin au chocolat blanc et aux myrtilles à la friteuse à air de Nom

Ces muffins moelleux et délicieux aux baies vous donneront envie d'en manger une deuxième fois (ou une troisième fois !)

Pincée de muffin au chocolat blanc et aux myrtilles à la friteuse à air de Nom

Temps de préparation

10 minutes

Ingrédients

  • 200 g de farine avec levure incorporée

  • 1 cuillère à café de levure chimique

  • 3 cuillères à soupe d'édulcorant granulé

  • 50 g de pâte à tartiner allégée

  • 1 œuf moyen

  • 125 g de yaourt nature sans matière grasse

  • 100 ml de lait écrémé

  • 50 g de pépites de chocolat blanc

  • 100 g de myrtilles fraîches

Méthode

  1. Tamisez la farine et la levure chimique dans un saladier. Ajoutez l'édulcorant.

  2. Mettez la pâte à tartiner dans un petit bol et mettez-la au micro-ondes pendant quelques secondes pour la faire fondre.

  3. Dans un bol séparé, battez ensemble l’œuf, le yaourt, le lait et la pâte à tartiner fondue.

  4. Travaillez rapidement et faites un puits dans la farine et versez-y les ingrédients humides. Ajoutez les pépites de chocolat blanc et les myrtilles et mélangez le tout avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  5. Versez-les dans les moules à muffins ou à cake en silicone. Placez-les dans le panier de la friteuse à air et faites-les frire à 160 °C pendant 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Pour vérifier s'ils sont cuits, une brochette insérée au centre du muffin doit ressortir propre. Vous devrez peut-être les cuire par lots, selon la taille de votre friteuse à air.

  6. Vous pouvez les congeler, une fois refroidis, dans des récipients hermétiques allant au congélateur. Décongelez-les et dégustez-les froids ou réchauffez-les au micro-ondes pendant quelques secondes.

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