Comment faire cuire des cuisses de poulet

Comment faire cuire des cuisses de poulet

Passe du côté obscur. Si vous souhaitez apporter du poulet succulent et profondément savoureux à la table, tournez-vous vers les cuisses de poulet – probablement l'une des coupes de viande les plus indulgentes. Les cuisiniers débutants comme experts auront du succès, en partie parce que les cuisses de poulet vous laissent une grande marge de manœuvre. Si vous les faites cuire au-delà de la température de sécurité alimentaire pour le poulet – 165 °F – les cuisses de poulet ressortent toujours juteuses et tendres. Cela s'explique en partie par le fait que la viande brune contient de la graisse (deux fois et demie celle de la viande blanche) qui rend, hydrate et parfume la viande pendant la cuisson. Et les cuisses de poulet ont un attrait toute l'année : vous pouvez les griller et les faire griller pour les servir avec une salade de concombre estivale ; faites-les frire pour des sandwichs au poulet frit Rowdy Rooster ; faites-les cuire dans la friteuse à air pour le poulet frit Air Fryer au miel chaud ; ou préparez du poulet poêlé super croustillant en les faisant frire peu profond. De plus, les cuisses de poulet braisées à merveille pour des plats réconfortants comme les cuisses de poulet braisées aux endives et le poulet barbecue au miel brûlé à la mijoteuse.

Comment sélectionner les cuisses de poulet

Si vous avez des cuisses de poulet entières, retirez les cuisses de poulet en coupant l'articulation entre le pilon et la cuisse. Ou achetez un paquet de cuisses de poulet ; ils sont généralement vendus soit avec la peau avec l'os, soit désossés et sans peau. Les cuisses refroidies à l’air sont préférables ; les cuisses de poulet avec la peau refroidies dans l'eau ne seront pas aussi croustillantes en raison de l'humidité ajoutée pendant le traitement. Le poulet refroidi à l’air absorbe également l’assaisonnement des marinades et les épices se frottent mieux.

La chair crue des cuisses doit être rosée et conserver sa forme une fois pressée. Et avec n’importe quel poulet, un arôme doux et propre est indispensable.

Questions fréquemment posées

  • Quels sont les différents types de cuisses de poulet ?

    Vous rencontrerez quelques styles de cuisses de poulet au marché : des cuisses avec os et peau attachés, des cuisses désossées et sans peau, et des cuisses avec os mais sans peau. Et même si les cuisses sont très indulgentes et polyvalentes, pour les amener à un niveau d’excellence, vous devez associer la meilleure méthode de cuisson au bon style de cuisse de poulet.

    • Cuisses de poulet avec os et peau : faciles à trouver à l'épicerie, ces cuisses préparées avec l'os et la peau intacts offrent la saveur la plus profonde. Profitez de la riche graisse dégagée par la peau pour humidifier la viande et aider à établir une peau croustillante. L'os transmet également une saveur plus profonde à la viande et aide à empêcher le poulet de se dessécher. Presque toutes les méthodes de cuisson fonctionnent avec des cuisses de poulet avec la peau et avec l'os, mais elles sont exceptionnelles pour griller ou saisir dans une poêle. Nancy Silverton, meilleure nouvelle chef F&W 1990, s'appuie sur ce type de cuisses de poulet pour ses cuisses de poulet dorées avec salsa verde au citron carbonisé. Pour rendre la peau encore plus croustillante lors de la cuisson dans la poêle, Silverton alourdit la viande avec de lourdes boîtes de conserve. Utilisez les cuisses avec la peau et l'os pour griller, cuire au four, frire et saisir sur la plaque chauffante ou dans une poêle en fonte.
    • Cuisses de poulet désossées avec la peau : Si vous voulez une peau croustillante mais des cuisses de poulet qui cuisent plus rapidement, cette option est votre meilleure option. Vous pouvez assaisonner la viande ou la laisser saumurer ou tremper dans une marinade pour attendrir et infuser la viande de saveur. Appuyez-vous sur les plats de friture peu profonde, de grillage, de grillade et de braisés pour les cuisses de poulet préparées de cette façon. Essayez ces cuisses de poulet grillées avec mayonnaise miso épicée pour voir la polyvalence de cette coupe.
    • Cuisses de poulet désossées et sans peau : La cuisson la plus rapide du groupe, ce style de cuisse de poulet offre une approche plus légère de la viande riche et un moyen de préparer des recettes de cuisses de poulet faciles, notamment le poulet Katsu du meilleur nouveau chef F&W 2010 Roy Choi.

Comment griller des cuisses de poulet

Les cuisses de poulet sont parfaites sur le gril ; ils conservent leur humidité tout au long de cette méthode de cuisson à haute température. Configurez votre gril avec deux zones : une pour la chaleur directe où vous pouvez saisir, carboniser et croustiller l'extérieur et l'autre zone pour une chaleur indirecte (moyenne à moyenne-basse) pour permettre aux cuisses de terminer la cuisson. Vous pouvez également cuire sur une zone moyennement élevée pendant tout le temps et retourner les cuisses fréquemment, ce qui est une bonne approche pour une cuisson rapide des cuisses désossées et sans peau. Badigeonner d'huile le poulet avant de le griller, comme dans ces cuisses de poulet au beurre et au miel, aide les cuisses à conserver leur humidité.

Comment faire frire des cuisses de poulet

Les cuisses de poulet aiment aussi être frites, que vous les fassiez frire, frire ou frire à l'air libre. Lorsque vous faites frire du poulet peu profond, commencez par le draguer en utilisant la procédure de panure standard. Chauffer l'huile; il en faut juste assez dans la poêle pour que l'huile atteigne la moitié des côtés du poulet. Nous adorons cette technique lorsque nous voulons faire frire des cuisses de poulet pour obtenir des sandwichs au poulet croustillants. Assurez-vous que l'huile est à la bonne température – 350 °F ; s'il ne fait pas assez chaud, la panure absorbera trop d'huile et deviendra grasse ; s'il fait trop chaud, l'extérieur brûlera avant que le poulet ne soit complètement cuit. Utilisez un thermomètre à friture ou à bonbons pour surveiller la température et ajuster la chaleur si nécessaire pendant la cuisson.

Cuisses de poulet frites

La friture, dans laquelle les cuisses de poulet sont cuites immergées dans l'huile, est une méthode de cuisson rapide qui donnera un enrobage croustillant et croustillant. La clé est d'enrober chaque morceau correctement, qu'il s'agisse d'une simple farine assaisonnée comme le poulet frit en saumure au citron ou d'une croûte panée comme celle utilisée pour préparer The Ultimate Southern Fried Chicken pour une croûte extra croustillante à base de fécule de maïs incluse dans le dragage des ingrédients secs. étape.

Cuisses de poulet frites à l'air

Si vous souhaitez profiter des bienfaits croustillants de la friture mais que vous n'avez pas envie de vous débarrasser de l'huile, optez pour des cuisses de poulet frites à l'air. Vous pouvez utiliser une petite quantité d’huile ou d’enduit à cuisson pour enrober le poulet afin de favoriser une finition croustillante, comme avec ce poulet frit à la friteuse à air avec du miel chaud ou des cuisses de poulet à la friteuse à air adaptées aux soirs de semaine.

Cuisses de poulet poêlées, sautées et sautées

Le Scarpariello au poulet commence par faire frire les cuisses de poulet à la poêle (également appelées fritures peu profondes), en utilisant juste assez d'huile pour atteindre la moitié des côtés de la cuisse panée. Une fois que le poulet a cuit des deux côtés et développé une délicieuse croûte croustillante, vous créez une sauce à partir des morceaux savoureux laissés dans la poêle. Laissez les cuisses reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de les faire frire ; Si elles sont ajoutées à la poêle alors qu'elles sont encore froides, les cuisses feront rapidement baisser la température de l'huile et le poulet pourrait devenir gras. Évitez de surcharger la poêle pour éviter que la vapeur ne se développe et qu'une croûte croustillante ne se développe.

Faire sauter implique une très petite quantité d’huile dans la poêle et une chaleur élevée. C'est idéal pour obtenir une finition dorée sur des cuisses de poulet désossées avant de les finir dans une sauce succulente, comme dans ce poulet à la crème à l'estragon et à la moutarde.

Envie d'un dîner sauté ultra-rapide ? Coupez les cuisses désossées et sans peau et faites-les sauter avec de la citronnelle et des oignons verts. L'action de faire sauter, en jetant les bouchées ou les lanières de cuisses de poulet dans un wok chaud ou une poêle avec de l'huile, saisit légèrement la viande.

Comment faire cuire des cuisses de poulet

La cuisson au four est une approche facile, principalement mains libres, pour préparer les cuisses de poulet. Tout type de cuisse – avec ou sans os ou peau – convient à cette méthode. Les temps de cuisson varient en fonction du type de cuisse que vous utilisez : plus longs pour les cuisses avec os et moins de temps pour les cuisses sans os. Vous pouvez développer une croûte dorée sur le poulet, comme c'est le cas pour les cuisses de poulet rôties au citron et aux tomates cerises, en saisissant d'abord les cuisses sur la cuisinière, puis en les transférant au four pour cuire et terminer la cuisson. Ou vous pouvez tout commencer directement au four, comme c'est le cas pour ce dîner de cuisse de poulet sur plaque.

Comment faire griller des cuisses de poulet

Considérez votre gril comme un gril à l’envers. Les cuisses de poulet désossées, comme ces cuisses de poulet aigre-douce, ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson et sont idéales pour le gril. Gardez la peau ou retirez-la. Faites mariner ou assaisonnez simplement bien la viande avec du sel et du poivre avant de la faire griller, en veillant à positionner les grilles du four à environ six à huit pouces sous le gril. Disposez le poulet sur une lèchefrite ou sur une plaque à pâtisserie à rebords équipée d'une grille. N'appliquez les sauces ou glaçages sucrés que pendant les dernières minutes pour éviter que les sauces ne brûlent.

La meilleure température pour cuire les cuisses de poulet

Les cuisses de poulet doivent être cuites à au moins 165°F, comme recommandé par l'USDA. Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée et laissez la viande reposer pendant cinq à 10 minutes avant de la couper pour permettre au jus de se déposer plutôt que de s'écouler sur la planche à découper. Les cuisses de poulet peuvent supporter une cuisson au-delà de 165 °F, mais assurez-vous de surveiller l'extérieur pour vous assurer qu'elles ne cuisent pas trop et ne forment pas une croûte sèche et dure.

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