Comment cuisiner végétalien : le guide ultime des substituts aux œufs, au lait et au beurre

Comment cuisiner végétalien : le guide ultime des substituts aux œufs, au lait et au beurre

C'est toujours le bon moment pour préparer des biscuits, des gâteaux et tout ce qui est sucré, surtout pendant la période des fêtes. Pour lever le mystère des confiseries beurrées et moelleuses, nous nous sommes adressés directement à l'un des experts en douceurs les plus sucrées du monde.

Fran Costigan, une reine virtuelle de la pâtisserie végétalienne, nous rappelle d'utiliser des ingrédients sains et de qualité qui, bien sûr, ne contiennent aucun produit d'origine animale. “Sans le beurre, les œufs et le sucre blanc”, dit Costigan, “je sais que les ingrédients ont un goût plus frais.”

Une partie importante du remplacement des ingrédients végétaliens lors de la pâtisserie consiste à comprendre les propriétés de certains ingrédients et à avoir une idée de la façon dont tout fonctionne ensemble.

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Vous faites cela grâce à des tests, comme le dit Costigan. Essayez de couper une recette en deux, essayez-la et apportez les modifications par la suite. Que vous envisagiez de passer des heures en cuisine ou que vous souhaitiez simplement préparer rapidement quelque chose, VegNews a le guide de substitution en pâtisserie pour vous. Bonne pâtisserie !

Qu’est-ce que la pâtisserie végétalienne ?

La pâtisserie traditionnelle, contrairement à la pâtisserie végétalienne, repose fortement sur des produits d’origine animale. Souvent, les recettes de pâtisseries nécessitent des œufs et des produits laitiers tels que le beurre, la crème et le lait de vache.

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La pâtisserie végétalienne, en revanche, omet tous les produits d’origine animale. Même si cuisiner sans œufs ni beurre peut sembler intimidant, ce n’est pas impossible. Tout ce qu'il faut, c'est se familiariser avec les bonnes substitutions, et vous préparerez des gâteaux, des biscuits, des cupcakes et bien plus encore en un rien de temps.

Substitutions de pâtisseries végétaliennes

La prochaine fois qu’une recette demande des produits d’origine animale, essayez plutôt ces échanges végétaliens.

Interdire le beurre

Ce qu'il fait: En pâtisserie, le beurre ajoute de la saveur et une texture riche, parfois spongieuse. Il aide également les produits de boulangerie à lever uniformément et ajoute à la fois de la densité et de la douceur.

Comment remplacer: Le beurre est extrêmement facile à remplacer dans la pâtisserie végétalienne lorsque le beurre végétal est introuvable.

Si vous préparez une recette qui contient des épices ou des saveurs naturelles, comme des biscuits épicés ou du pain d'épices, l'huile d'olive ou l'huile de sésame non grillé fonctionnent bien.

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L'huile de noix de coco non raffinée (qui est solide à température ambiante) peut ajouter l'épaisseur du beurre, et l'huile de canola fonctionne dans les recettes avec des sucres liquides (pensez à l'agave) ou des graisses solides, comme les arachides ou les chocolats dans les gâteaux.

Le shortening végétalien fonctionne bien avec les biscuits et les croûtes à tarte. Et bien sûr, il y a la margarine, qui crée le goût de beurre dont de nombreux biscuits ont besoin.

De délicieuses recettes au beurre comprennent :
Brownies végétaliens moelleux au chocolat
Pizza végétalienne aux biscuits au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat
Tarte végétalienne sucrée aux haricots rouges et aux pacanes

Déplacez-vous, lait

Ce qu'il fait: Le lait ajoute de la saveur et de la richesse et crée de la texture dans la pâtisserie.

Comment remplacer: Le lait est certainement le substitut le plus simple à la pâtisserie végétalienne, car de nombreux laits non laitiers existent déjà.

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Le lait de soja entier contribuera à créer la richesse du lait entier, tandis que le lait de riz est plus léger. Le lait d’amande peut parfois ajouter un subtil goût d’amande, tout comme le lait de coco, et tous deux contribueront à la richesse d’une recette.

Pour plus de punch à la vanille, essayez le lait végétal aromatisé à la vanille.

Pour des recettes riches sans lait, essayez :
Cupcakes à la crème de banane végétaliens et sans gluten
Muffins végétaliens streusel à la cannelle
Mini pain à la citrouille et aux pépites de chocolat

Éliminer les œufs

Ce qu'il fait: Les œufs ajoutent de l'humidité et agissent comme un liant lors de la cuisson. Ils sont également un agent levant, aidant les aliments à lever pendant la cuisson.

Comment remplacer: Le lait est peut-être l’ingrédient le plus facile à remplacer, mais les œufs suivent de près.

Les graines de lin moulues sont un substitut populaire qui est également nutritif : trois cuillères à soupe d'eau pour une cuillère à soupe de graines de lin moulues équivaut à un œuf.

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La purée de banane et la compote de pommes sont d’autres alternatives saines qui éliminent complètement le cholestérol que les œufs ajoutent à la pâtisserie.

“La levure chimique, le bicarbonate de soude et le vinaigre sont des atouts”, explique Costigan. Et le yaourt de soja est une façon créative de remplacer les œufs et peut ajouter une texture riche à vos pâtisseries, tout comme la purée de haricots noirs.

Les délicieuses recettes qui omettent les œufs comprennent :
Marizpan Challah végétalienne
Scones au café végétaliens et chocolatés
Gâteau végétalien aux courgettes

Prends la route, chérie

Ce qu'il fait: Le miel agit comme un édulcorant naturel. Il aide également à dorer vos produits de boulangerie, ajoute de la couleur et retient l'humidité.

Comment remplacer: Recherchez simplement d’autres liquides visqueux, comme le sirop d’érable, le sirop de riz ou le nectar d’agave. Ils ajoutent la même douceur naturelle et contribuent aux effets de brunissement.

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Costigan recommande de les faire cuire un peu pour faire mijoter une partie de l'eau et créer un sirop plus épais.

Les recettes qui utilisent ces édulcorants naturels comprennent :
Profiteroles véganes et arrosées
Pain végétalien aux bananes et aux pois chiches
Casserole de pain doré végétalien aux bleuets et à la banane

Est-ce que ça peut, de la crème

Ce qu'il fait: La crème crée une texture lisse et parfois moelleuse dans les produits de boulangerie. Il ajoute de la richesse et peut donner une qualité satinée.

Comment remplacer: La richesse du lait de coco peut constituer un bon substitut à la crème. Pour un remplacement fait maison, mélangez une partie de noix de cajou et une partie d'eau jusqu'à consistance lisse.

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Il existe également une variété de crèmes et de crémiers non laitiers sur le marché.

Pour des friandises crémeuses, goûtez :
Éclairs au chocolat végétaliens avec crème fouettée à la noix de coco
Tarte au pouding végétalien au beurre d'amande
Biscuits au sucre végétaliens en lots mous

Pour plus de conseils sur la pâtisserie végétalienne, lisez :

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