Chef Kevin Belton : brioches à la cannelle de Mardi Gras, crevettes créoles | Où NOLA Eats

Chef Kevin Belton : brioches à la cannelle de Mardi Gras, crevettes créoles | Où NOLA Eats

En me réveillant le matin du Mardi Gras, l'odeur d'un roux fraîchement préparé m'enveloppait comme les bras de ma grand-mère. Au moment où je suis descendue, ma grand-mère, Nan et ma mère avaient déjà fait tourner la cuisine à plein régime.

C'est ce qui se passait chaque année dans notre maison près du parcours du défilé d'Uptown. Notre maison est devenue le centre du Carnaval. Il y avait beaucoup de famille, d'amis, de nourriture et bien sûr des toilettes à leur disposition. Le gombo mijotait sur la cuisinière, le poulet nageait dans la graisse, les gâteaux étaient au four et la salade de pommes de terre était au frais dans le réfrigérateur. C'était l'énergie qui nous a permis de traverser la journée de fête.

Tout le monde quittait la maison et se dirigeait vers l'avenue Napoléon pour attraper Rex, le roi du carnaval, puis rentrait chez lui pour déposer son lot de lancers, manger et marcher jusqu'à l'avenue St. Charles pour regarder les défilés de camions.

Cette année, le thème de l'organisation Rex est « Les deux mondes de Lafcadio Hearn », en l'honneur d'un écrivain qui s'est installé à la Nouvelle-Orléans en 1878. Bien qu'il n'ait vécu dans la ville que pendant 10 ans, il s'est complètement immergé dans la culture.

Ce qui m'enthousiasme, c'est que Hearn a écrit un livre de recettes de cuisine créole, « La Cuisine Créole ». Ce livre nous permet d'examiner les origines de nombreux plats qui sont encore préparés aujourd'hui.

Rex rend également hommage à la première célèbre chef originaire de la Nouvelle-Orléans, Nellie Murray. Elle a été chef de cuisine au Louisiana Mansion Club lors de l'Exposition universelle de Chicago de 1893.

J'ai choisi de revenir à notre époque plus simple et j'ai préparé une crevette créole très facile mais savoureuse que je sais que tout le monde appréciera. Et pour ceux qui croient que le gâteau des rois ne doit pas être mangé en dehors de la saison du Carnaval, j'ai utilisé les mêmes saveurs et créé un gâteau roulé à la cannelle digne d'un roi.

Alors, avant que le char ne se retrouve devant vous et que votre attention ne soit attirée par les perles et les doublons, regardez les chars Rex. Ils racontent une belle histoire.

Gâteau roulé à la cannelle PHOTO FOURNIE

Gâteau roulé à la cannelle digne d'un roi

POUR LA LEVURE :

1 tasse de lait, chaud au toucher

¼ tasse de beurre fondu

5 cuillères à soupe de sucre granulé

2½ cuillères à café de levure à action rapide

POUR LES ROULEAUX :

1 œuf battu

3½ tasses de farine tout usage

¼ cuillère à café de sel casher

Spray d'huile de cuisson

POUR REMPLISSAGE:

¾ tasse de sucre brun

3 cuillères à soupe de cannelle moulue

4 cuillères à soupe de beurre fondu

POUR LE GLAÇAGE:

4 onces de fromage à la crème, à température ambiante

2 cuillères à soupe de beurre fondu

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

1 tasse de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 200 degrés.

2. Levure: Dans un grand bol, mélanger le lait chaud avec le beurre fondu, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

3. Rouleaux: Ajoutez l'œuf battu au mélange de lait. Ajoutez la farine et le sel et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Déposez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 2 minutes, en la roulant de temps en temps dans la farine sur votre plan de travail pour éviter que la pâte ne colle à vos doigts.

4. Enduisez légèrement un grand bol d'huile de cuisson en aérosol et transférez la boule de pâte dans le bol, en la retournant une fois pour l'enrober d'huile. Couvrez d'un torchon humide. Éteignez le four et transférez le bol de pâte dans le four chaud. Laissez lever pendant 30 minutes. Pour vérifier si la pâte est prête, appuyez doucement deux doigts dans la pâte. Si une empreinte reste, la pâte n'a pas suffisamment levé. Dégonflez la pâte, couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée, en un rectangle de 19 pouces x 13 pouces. Badigeonnez le beurre fondu sur la pâte et saupoudrez uniformément de cassonade et de cannelle. Frottez doucement le mélange de cannelle dans le beurre. En commençant par un côté long, enroulez la pâte fermement comme un gâteau roulé, puis pincez doucement la couture pour sceller. Coupez les extrémités pour obtenir des tranches égales et coupez la pâte en 12 ou 15 tranches.

6. Disposez les rouleaux dans un plat de cuisson de 9 x 13 pouces légèrement graissé. Couvrez avec le linge humide et laissez lever pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

7. Pendant la levée, préchauffez le four à 350 degrés.

8. Découvrir les petits pains et les faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir légèrement avant de les glacer.

9. Glaçage : Préparez le glaçage pendant la cuisson des petits pains. Battez ensemble le fromage à la crème, le beurre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Ajoutez le sucre glace jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Étalez le glaçage sur les petits pains.

Crevettes créoles PHOTO FOURNIE

crevettes créoles

4 cuillères à soupe de beurre

4 cuillères à soupe de farine

½ tasse d'oignon, haché

¼ tasse de poivron vert, haché

¼ tasse de céleri, haché

3 gousses d'ail hachées

1 boîte de 15 onces de sauce tomate

2 tasses de bouillon de poulet

1 cuillère à café d'assaisonnement créole

½ cuillère à café de sel casher

¼ cuillère à café de poivre de Cayenne

2 livres de crevettes fraîches, nettoyées et déveinées

1. Faites fondre le beurre dans une casserole de 2 litres. Ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen en remuant constamment pour obtenir un roux doré.

2. Ajoutez l’oignon, le poivron vert, le céleri et l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajoutez la sauce tomate. Mélangez et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon, l'assaisonnement créole, le sel et le poivre de Cayenne. Laissez mijoter pendant 20 minutes.

4. Ajoutez les crevettes. Couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes. Servez sur du riz.

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