Accueillez le Nouvel An lunaire avec ces 15 recettes d'inspiration asiatique riches en umami

Accueillez le Nouvel An lunaire avec ces 15 recettes d'inspiration asiatique riches en umami

Le 10 février marque le premier jour du Nouvel An lunaire en 2024, marquant le coup d'envoi de plusieurs journées de festivités, de festins et de feux d'artifice. Célébrées par de multiples nationalités à travers l'Asie de l'Est et du Sud-Est, les traditions spécifiques varient d'une culture à l'autre, mais pour beaucoup, c'est le moment d'honorer et de célébrer la famille et d'inaugurer un nouveau printemps.

Pour les célébrations chinoises et vietnamiennes, la fête correspond également à un symbole du zodiaque : 2024 marque l'année du dragon dans les deux cultures. Parallèlement aux retrouvailles en famille, la nourriture joue un rôle central dans les festivités à travers les pays.

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Qu’est-ce que le Nouvel An lunaire ?

Le Nouvel An lunaire est une célébration de trois à 15 jours (selon les pays) qui correspond au calendrier lunaire. Chaque année, le début de la fête est déterminé par le lever de la première nouvelle lune et se termine par le lever de la pleine lune.

VegNews.AnnéeduDragon.ValentinPetkov.UnsplashValentin Petkov/Unsplash

En Chine, on l'appelle la Fête du Printemps ; au Vietnam, on l'appelle Tết ; et en Corée, c'est Seollal. Tous reconnaissent l'arrivée d'une nouvelle saison printanière et tournent autour des réunions de famille, de la nourriture et des traditions séculaires telles que les cadeaux de petites sommes d'argent, l'honneur des ancêtres et les festivals de lanternes. En plus de la fête du premier jour, la nourriture est également utilisée comme cadeau et symbole de bonne fortune.

Quels sont les aliments traditionnels du Nouvel An lunaire ?

Les traditions alimentaires varient d'une culture à l'autre, bien qu'il existe des points communs entre ces plats. Les fruits et noix confits, les plats de riz gluant et le poisson entier peuvent avoir des noms différents selon les pays, mais vous trouverez des itérations de tout cela, peu importe où et avec qui vous célébrez. Bien que recréer un poisson entier à base de plantes puisse être un défi, de nombreux plats traditionnels du Nouvel An lunaire peuvent facilement être dégustés en tant que végétalien.

Comment célébrer le Nouvel An lunaire avec des aliments végétaliens

Serena Poon, célèbre chef, nutritionniste, experte en bien-être en matière de longévité et fondatrice de Serena Loves, est passionnée par une approche alimentaire axée sur les plantes. Ainsi, lorsque le Nouvel An lunaire arrive, elle aime expérimenter de nouvelles façons d’embrasser la tradition sans aucun produit d’origine animale. Les ingrédients riches en umami comme les algues, les nouilles aux haricots mungo, le bouillon de légumes, la racine de lotus et les champignons font partie de ses favoris. “D'après mon expérience, l'essence d'une recette traditionnelle peut être magnifiquement préservée grâce à des échanges végétaliens réfléchis”, a-t-elle déclaré à VegNews.

« En hommage à la tradition et à la profonde signification culturelle de nos ingrédients », déclare Poon, « je me tourne souvent vers les champignons, les algues, ainsi que les racines et les graines de lotus. Ces ingrédients ne servent pas seulement d’alternatives à la viande ou de sources d’umami ; ils incarnent également des significations symboliques de longévité, de prospérité et de vitalité.

Poon n'est pas seul. Le nutritionniste affirme que de plus en plus de gens que jamais « se sentent habilités » à s’approprier les menus du Nouvel An lunaire. Après tout, partout dans le monde, les tendances alimentaires changent et évoluent continuellement. « L'individualisation d'un menu du Nouvel An lunaire peut signifier différentes choses pour différentes familles », explique-t-elle. “Certains peuvent se tourner vers un repas à base de plantes, d'autres peuvent créer de délicieuses boulettes avec un emballage sans gluten, et certains peuvent adopter une approche à faible teneur en sodium.”

Poon recommande de commencer par des aliments traditionnels, puis d'ajouter simplement des ingrédients végétaliens. “Pour ces nouilles de longévité tant appréciées, je recommande d'opter pour des nouilles aux haricots mungo ou à la patate douce, qui sont non seulement faciles à trouver mais présentent également des avantages supplémentaires pour la santé”, dit-elle. « Les dumplings et les rouleaux de printemps, favoris annuels pour le Nouvel An, peuvent facilement être adaptés en de délicieuses versions végétaliennes. »

Pour vous aider à célébrer l'année du dragon, nous avons rassemblé ci-dessous quelques-uns de nos plats végétaliens préférés pour la tartinade ultime du Nouvel An lunaire.

15 aliments végétaliens pour le Nouvel An lunaire

VegNews.longevitynoodles.bakeroiseBoulangerie

1 Nouilles végétaliennes de longévité

Traditionnellement préparées à partir de nouilles aux œufs, les nouilles de longévité sont un élément central des célébrations du Nouvel An lunaire. Symbole de chance, les nouilles symbolisent également une longue vie et ne doivent donc pas être coupées. Cette recette remplace les nouilles aux œufs par des nouilles de blé séchées et des paquets de légumes pour une version à base de plantes de ce plat de fête.
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VegNews.potstickers.plantbasedwokLe wok à base de plantes

2 Potstickers végétaliens aux champignons

Les raviolis (alias potstickers) sont un autre plat incontournable des célébrations du Nouvel An lunaire. Leur variété est infinie : sucrée, salée, cuite à la vapeur, poêlée, et vous pouvez les farcir et les préparer comme bon vous semble. Ces potstickers aux champignons shiitake sont croustillants à l’extérieur, juteux à l’intérieur et débordants d’umami. Préparez-en une grande quantité et congelez-en quelques-unes (non cuites) pour toute la semaine.
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VegNews.koreanricecake.thekoreanveganLe végétalien coréen

3 Gâteaux de riz coréens

En tant que fervents fans des publications sur les réseaux sociaux et du livre de cuisine dévorant de The Korean Vegan, nous nous tournons vers elle pour des recettes qui honorent le Nouvel An lunaire conformément aux coutumes coréennes. Extraits de son livre du même nom, ces gâteaux de riz sucrés Dduck Dduck Goo sont délicieusement moelleux à l'intérieur, croustillants à l'extérieur et parsemés de mélanges de noix et de graines croquantes. Chaque petit muffin est une explosion de textures et de saveurs qui font qu'il est impossible de s'arrêter à un seul.
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4 Biscuits aux amandes

Dans la tradition chinoise, les biscuits aux amandes apporteraient la bonne fortune pour la nouvelle année. Non seulement ces biscuits croustillants sont délicieusement savoureux, mais ils sont également faciles à préparer. Ils sont juste assez sucrés et leur texture croquante les rend parfaits pour être trempés dans une tasse de thé fort. Cette recette particulière les façonne en adorables souris, mais vous pouvez toujours rouler la pâte en une forme de biscuit circulaire plus traditionnelle (et moins laborieuse).
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VegNews.CharSiuTofuJeeca Uy

5 Tofu Char Siu sucré et collant végétalien

Le char siu est traditionnellement préparé avec du porc, mais dans cette recette, vous apprendrez comment obtenir la même texture délicieusement charnue sans aucun produit d'origine animale. Composé de tofu extra-ferme poêlé enrobé d'un riche mélange de hoisin végétalien, de cassonade, de sauce soja, d'ail, de gingembre, de vin de Shaoxing, de cinq épices chinoises et de sriracha, c'est le mélange parfait et riche de saveurs sucrées et salées. De plus, certaines familles pensent que le simple fait d'avoir du char siu sur la table est de bon augure pour une année remplie de plats délicieux.
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VegNews.turnipcake.celestialpeachPêche céleste

6 Gâteaux aux racines de taro

Allez, vas-y est un gâteau savoureux et dense à base de racine de taro ou de navets. Ce plat est un incontournable des fêtes qui représente une évolution dans la vie, que ce soit professionnellement ou personnellement. Les recettes traditionnelles nécessitent des crevettes séchées et/ou des saucisses chinoises. Les deux sont remplacées dans cette recette par des champignons shiitake charnus. La façon dont vous les appréciez dépend de vous : laissez-les cuits à la vapeur ou faites une étape supplémentaire pour les poêler pour une finition croustillante.
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VegNews.BlackBeanSauceMaggie Zhu

7 Sauce végétalienne chinoise aux haricots noirs

Cette sauce maison polyvalente, composée de haricots noirs fermentés, de vin de Shaoxing, de sauce soja et d'épices aromatiques, est idéale pour ajouter de l'umami au riz frit, aux nouilles et aux légumes sautés.
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VegNews.mushroomshumai.thewoksoflifeLes Woks de la vie

8 Shumai aux champignons et riz gluant

Un simple regard sur ce dim sum plissé nous fait saliver. Cette recette ajoute des textures et des saveurs avec un mélange de riz gluant, de champignons shiitake et d'une sauce complexe pour enrober chaque crevasse. Non seulement c'est Choumaï une explosion de saveurs, mais sa forme de sac d'argent est un autre principe des célébrations du Nouvel An lunaire, car elle est représentative de la richesse.
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VegNews.tongyuan.marystestkitchenCuisine d'essai de Mary

9 Dumplings de riz chinois sucrés au sirop de gingembre

Ces raviolis sucrés, ou pince yuan, sont préparés avec de la farine de riz gluant. Malgré son nom, cette farine est en fait sans gluten, et c'est la même que celle utilisée pour fabriquer les coques extérieures moelleuses du mochi. Le résultat est un dessert légèrement sucré et savoureux que l'on peut déguster tout en assistant à l'événement final des vacances : le festival des lanternes.
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VegNews.YubaRollsMaggie Zhu

dix Rouleaux de yuba farcis aux pousses de bambou et aux champignons végétaliens

Ce plat de dim sum chinois classique comprend des légumes râpés, des champignons shiitake et des pousses de bambou enfermés dans des feuilles de yuba moelleuses. Terminez avec un glaçage à la sauce soja pour un mélange parfait de saveur et de texture.
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VegNews.PandanBuns

11 Petits pains pandan végétaliens fourrés aux haricots sucrés

Ces petits pains moelleux et parfumés, remplis d’une savoureuse pâte de haricots noirs sucrés, sont très faciles à préparer. Vous pouvez généralement trouver du pandan, une plante sucrée et parfumée populaire dans la cuisine asiatique, sur un marché asiatique local.
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VegNews.braisedwheatgluten.thewoksoflifeLes Woks de la vie

12 Gluten de blé braisé aux champignons

Vous devrez vous rendre sur votre marché asiatique local pour trouver l'ingrédient principal de cet apéritif froid, et une fois que vous l'aurez essayé, vous en aurez constamment envie. Hong Shao Kao Fu est fait de gluten de blé séché, de champignons des bois, de fleurs de lys séchées et d'arachides, le tout trempé dans une sauce sombre et légèrement sucrée à base de soja. Le gluten de blé séché est très similaire au tofu dans le sens où il agit comme une éponge, absorbant toutes les saveurs que vous y ajoutez. Bonus pour les opposants végétaliens : ce plat contient une tonne de protéines.
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VegNews.veganniangaoo.radiantrachelsRachels radieuses

13 Gâteau de riz sucré végétalien

Nian Gao est pur et simple. Ce dessert sucré et dense représente la croissance et le progrès, et mieux encore, il ne nécessite que quatre ingrédients et le résultat est tout simplement addictif. Ne soyez pas surpris si vous avez envie de ces carrés sucrés au lieu d'un gâteau dans les prochaines semaines.
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VegNews.buddhasdelight.tasteofasianfoodLe plaisir du Bouddha

14 Le plaisir du Bouddha

Lo han jai– plus communément connu sous le nom de Buddha's Delight aux États-Unis – est souvent réduit dans les restaurants sino-américains. Le plat végétalien traditionnel comprend 18 ingrédients pour représenter les 18 Arhats ou saints chinois. C'est également un plat incontournable le premier jour des célébrations du Nouvel An lunaire, car il est de tradition de déguster un plat sans animaux.
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VegNews.chinesefagoa.chinasichuanfoodChine Sichuan Nourriture

15 Gâteau de Fortune

Les ingrédients pour fa gao sont simples, mais le résultat est impressionnant. Cet humble gâteau à base de farine tout usage, d'eau, de cassonade et de levure chimique gonfle lorsqu'il est cuit à la vapeur. Représentants de bonne fortune et de prospérité, ils sont servis aussi bien au petit-déjeuner qu'au dessert.
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