7 magasins de ramen végétaliens, plus 7 recettes de ramen à préparer à la maison

7 magasins de ramen végétaliens, plus 7 recettes de ramen à préparer à la maison

Le ramen est l'un des rares aliments pouvant être achetés dans une station-service ainsi que dans un restaurant acclamé par la critique. Aux États-Unis, la plupart des introductions aux ramen commencent par le bas de gamme : la brique de nouilles ondulées qui ont simplement besoin d'un peu de reconstitution pour un repas bon marché et riche en sodium. Au fil du temps, nous réalisons que les ramen sont bien plus qu’un simple paquet transformé de nouilles de blé et de légumes lyophilisés.

Au Japon et de plus en plus aux États-Unis, les restaurants se consacrent à servir toutes sortes de ramen avec une gamme infinie de bouillons, de garnitures et de plats d'accompagnement. Alors que le tonkatsu, ou ramen au porc, a tendance à être le style le plus populaire, des options végétaliennes émergent et offrent toujours la même boisson satisfaisante et le même confort qui réchauffe le ventre. Donnez du repos aux ramen instantanés et découvrez ces fantastiques boutiques et recettes de ramen végétaliennes.

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Une (très brève) histoire du ramen

Bien que des sources affirment que ce plat de nouilles en bouillon est originaire de Chine, le ramen est le plus populaire au Japon. Ce plat constitue un repas bon marché mais copieux depuis le début des années 1900, lorsque les chariots de ramen ont commencé à apparaître dans les zones urbaines japonaises.

En 1958, Momofuku Ando a lancé les ramen instantanés qui ont décollé auprès de la classe moyenne ainsi que des personnes à court d'argent. Vers 1980, ramen-ya (restaurants spécialisés de ramen) ont commencé à apparaître au Japon, et la popularité de ce plat n'a pas encore faibli au cours des 44 années qui ont suivi.

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Qu’est-ce que le ramen ?

Comme la pizza, les ramen peuvent prendre de nombreuses formes, mais ils se composent généralement de nouilles de blé rebondissantes et moelleuses dans un bouillon assaisonné à base d'os garni d'une variété de viande et de légumes.

Les ramen végétaliens omettent évidemment le bouillon d'os, s'appuyant fortement sur le miso, la sauce soja et les champignons charnus pour imiter ce goût et cette texture salés et réchauffants. Les nouilles peuvent varier légèrement en forme, en taille et en épaisseur, mais la plupart des nouilles ramen de style japonais sont végétaliennes telles quelles, composées de blé, de sel, d'eau et Kansui-une eau alcalinisée qui donne aux nouilles leur rebond et leur mastication distinctifs. En matière de garnitures, il n’y a aucune limite. Cependant, les garnitures courantes de ramen végétaliennes comprennent le gingembre mariné, les oignons verts, le maïs, les champignons enoki, les champignons à oreilles de bois et menma (pousses de bambou fermentées).

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Styles de ramen

Il existe différentes manières de classer les ramen, et au sein de chaque catégorie, il existe souvent des sous-catégories. Cependant, nous allons respecter les sous-ensembles les plus courants trouvés aux États-Unis : tonkatsu, shoyu, miso, shio et tsukemen.

Le ramen Tonkatsu contient un bouillon riche et gras à base d'os de porc bouillis. Il semble que ce soit le style de ramen le plus répandu sur la scène internationale. Bien que l'ingrédient principal de ce type de ramen ne soit pas végétalien, des versions de tonkatsu à base de plantes existent. Faites défiler jusqu'à la section des recettes pour en trouver une que vous pouvez préparer à la maison.

Le bouillon Shoyu ramen est aromatisé à la sauce soja. Bien qu'ils soient traditionnellement associés à des bouillons plus clairs à base de poulet ou de poisson, il n'est plus rare de voir des ramens à base de bœuf ou de porc contenant du shoyu comme agent aromatisant important. La version végétalienne du shoyu ramen omet les composants d'origine animale et marie la sauce soja avec un bouillon de légumes riche et savoureux ou un dashi à base de shiitakes infusés et de kombu (algues).

Semblable au shoyu ramen, le shio est aromatisé au sel et est généralement associé à un bouillon clair. Les shio ramen traditionnels sont préparés avec du bouillon de poulet et aromatisés avec des ingrédients de poisson séché, mais les options à base de plantes peuvent être facilement préparées avec du bouillon kombu.

Les ramen Tsukemen sont idéaux pour l'été. Il s'agit en quelque sorte d'un plat de ramen déconstruit préparé en servant des nouilles froides avec un bouillon chaud. Le mangeur est censé tremper les nouilles dans le bouillon, qui a tendance à être plus intensément aromatisé et un peu plus salé que si on sirotait un ramen. Le bouillon Tsukemen varie considérablement, ce qui facilite l'échange d'ingrédients à base de plantes contre un plat traditionnellement à base d'animaux.

7 restaurants de ramen végétaliens

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1 Hotte Ramen

Los Angeles, CA

Ce restaurant de ramen végétalien a pris d'assaut Instagram en 2015 lorsqu'il a lancé un œuf végétalien incroyablement réaliste sur ses bols de bouillon et de nouilles à base de plantes. Face à la chaleur de Los Angeles, le stand du Grand Central Market propose des styles de ramen chauds et froids avec des bouillons riches en umami à base de graines de tournesol ou d'oignons fumés. Les garnitures vont de l'Omnipork charnu de style katsu et des pleurotes royaux aux ingrédients à base de légumes tels que le bok choy, le nori, les feuilles de shiso et les fils de piment.
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2 Freesoulcaffe

Orange, Californie

Niché dans une petite rue du centre-ville d'Orange, en Californie, ce bistro aéré a beaucoup à offrir. Les pizzas végétaliennes attirent ici les locaux, mais les connaisseurs commandent toujours les ramen chaque fois qu'il fait « frais » dans le comté d'Orange (en dessous de 70 degrés). Les trois options comprennent un curry crémeux garni de tofu et de viande végétalienne grillée, un bouillon de kimchi fait maison avec des protéines végétaliennes à la coréenne et un bouillon miso plus traditionnel composé de légumes frais et marinés et de tendres pleurotes royaux. Les modifications sont poliment refusées.
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3 Shizen

San Francisco, Californie

Bien que mieux connu pour ses sushis à base de plantes, ce restaurant haut de gamme prépare un solide bol de ramen pour vous réchauffer pendant l'hiver de la Bay Area (c'est-à-dire en août – il fait étonnamment froid à cette période de l'année). Les garnitures restent constantes quelle que soit la base que vous commandez, mais la cuisine propose trois variétés de bouillon distinctes pour satisfaire votre faim. Choisissez parmi le shio léger et délicat ou le miso à l'ail épicé. Pendant que vous y êtes, commandez le nigiri ou l'une des petites assiettes de légumes. C'est un restaurant de sushi, après tout.
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4 Izakaya végétalien de Tane

Honolulu, HI

Il est difficile de laisser passer les petits pains de spécialité inventifs dans ce restaurant japonais végétalien populaire, mais les ramen constituent un réconfort bienvenu pendant la saison des pluies sur l'île. Quatre styles de bouillon distincts figurent au menu : shio léger, shoyu terreux, riche miso à l'ail rôti et ail miso épicé. Chacun est livré avec un bol séparé rempli de nouilles, de tofu charshu (interprétation de Tane du porc grillé), champignons eryngii, champignon shiitake tempura, nori et oignon vert. Conseil de pro : demandez la carte des desserts. Vous aurez peut-être la chance de venir un soir où ils servent la crème brûlée au matcha.
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Vegnews.kaysramenbarBar à Ramen de Kayo

5 Bar à Ramen de Kayo

Portland, Oregon

Ce restaurant de ramen n'est pas exclusivement végétalien, mais toutes les options de ramen peuvent être préparées à base de plantes. Nous avons choisi cet endroit non seulement pour ses ramen stellaires, mais aussi pour sa grande variété d'accords de bouillons et de garnitures traditionnels et inventifs. Avec cinq options de ramen végétaliennes parmi lesquelles choisir, vous pourriez devenir un habitué de cet endroit et ne jamais vous ennuyer.
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6 Souen

New York, New York

Végétalien à l'exception de quelques produits à base de poisson, ce restaurant macrobiotique de New York propose cinq sortes de ramen uniques à base de plantes : tahini miso, tahini shoyu, curry miso, curry shoyu et bouillon de pois chiches. Les garnitures sont strictement à base de légumes (ce qui signifie que vous ne trouverez pas d'Omnipork ici) et comprennent du brocoli, des asperges, de la courge, du chou, des carottes, du chou frisé, des poireaux et des oignons. Vous obtenez presque un sauté entier sur votre bol de bouillon et de nouilles.
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7 Ramen-Danbo

Seattle, WA

Demandez le menu végétalien lorsque vous arrivez dans ce hotspot ramen. La cuisine propose quatre variétés de ramen à base de plantes, chacune présentant son propre style d'assaisonnement et d'options de garniture. Les mangeurs avisés peuvent également personnaliser leurs bols, des nouilles à la richesse de leur bouillon. Ramen Danbo est un choix solide pour ceux qui sont en compagnie de mangeurs difficiles ou de préférences alimentaires mixtes.
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7 recettes de ramen végétaliennes

Si vous n'habitez pas à proximité d'un restaurant de ramen végétalien ou si vous avez simplement envie de préparer le vôtre, voici sept recettes de ramen végétaliennes solides. Que vous soyez cuisinier débutant ou passionné, il existe une recette pour chaque niveau de compétence.

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1 Ramen miso épicé rapide

Le bouillon ramen traditionnel peut prendre au moins une journée pour développer sa profondeur de saveur, mais vous pouvez vous frayer un chemin vers un bouillon décent si vous n'avez pas le temps. Cette recette simple repose sur un bouillon de légumes de haute qualité, de l'huile de sésame, de la sauce soja et une bonne quantité de pâte miso jaune pour créer un bouillon ramen de base. Ajoutez du tofu, des nouilles moelleuses, des oignons verts, des jalapeños, des germes de soja et des grains de poivre rose pour rehausser la saveur et les textures de ce plat de ramen rapide.
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vegnews.jannetgrannowJannet Grannow

2 Ramen végétalien facile aux champignons et au chou

Cette recette est simple et idéale pour les débutants. Vous donnerez de la saveur au bouillon de légumes à l'aide de mirin, d'épices, d'huile de sésame et de pâte de piment à l'ail. Les garnitures ici sont assez simples – juste des champignons cremini, des oignons verts et du chou – donc si vous avez des restes de brocoli, de tofu ou de bok choy sous la main, allez-y et jetez-les dans le bol. C'est une recette très indulgente et se prête bien à un repas de type nettoyage du réfrigérateur.
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vegnews.okonomikikitchenCuisine Okonomi

3 Tonkatsu Ramen

Les ramen tonkatsu végétaliens visent moins à imiter le goût exact du porc qu'à reproduire le goût et la texture savoureux, crémeux et riches de ce bouillon à base d'os. Lisa du blog Okonomi Kitchen atteint cet équilibre entre umami et onctuosité avec quatre ingrédients clés : la levure nutritionnelle, la pâte de sésame, le lait de soja et le dashi végétalien. Une fois que vous aurez cloué la base, vous serez changé à jamais.
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4 Ramen végétalien ultime avec bouillon miso

Kenji Lopez-Alt n'est peut-être pas végétalien, mais après avoir écrit l'encyclopédie alimentaire de 960 pages Le laboratoire alimentaire, nous le considérons comme une source de confiance lorsqu'il s'agit de recettes solides. Il sait comment décomposer les bases et guider le cuisinier à domicile dans la création de plats vraiment impressionnants. Cette recette de ramen à base de plantes ajoute de la saveur en combinant des légumes carbonisés, un bouillon concentré de soja, de champignons et de kombu et de gingembre et d'ail en purée. Les patates douces rôties ajoutent de la texture tandis qu'une finale d'huile de champignons et d'oignons verts maison apporte la texture riche et grasse du tonkatsu. Le plat obtenu est crémeux, savoureux et à la texture complexe. Oui, c'est un projet, mais sacrément délicieux en plus.
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5 Ramen gastronomique aux nouilles instantanées

Apprenez à compléter un paquet de base de ramen végétaliens avec cette recette rapide. Ici, tout est question de garniture, car les légumes lyophilisés qui accompagnent les ramen instantanés ne suffisent tout simplement pas. En y ajoutant du tofu, du bok choy, du maïs, des champignons et des oignons verts, vous pouvez transformer un bol de ramen ennuyeux en un repas digne d'un restaurant. Les raccourcis n’ont jamais été aussi bons.
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vegngews.sweetsimpleveganDoux Simple Végétalien

6 Ramen sans huile végétale à 5 $

Même si les ramen ont été élevés au rang de restaurant chic, l'abordabilité est au cœur de leurs préoccupations. La recette de Sweet Simple Vegan utilise des ingrédients du garde-manger et des produits rentables pour créer un bol de bouillon et de nouilles de qualité à bon marché. Bien sûr, cela coûte un peu plus cher qu'un paquet de nouilles instantanées, mais il contient également plus de nourriture et de saveur, ce qui en vaut la peine.
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vegnews.gastroplantGastroplante

7 Tsukemen végétalien

Enfin, une recette végétalienne pour tremper les nouilles. Comme la recette de Lopez-Alt, celle-ci est un peu un projet, mais vous pouvez préparer un bouillon supplémentaire et le conserver pour plusieurs repas plus tard. Accompagné de pleurotes royaux moelleux et de tofu savoureux cuit au four, c'est le ramen que nous recherchions. Grâce à son caractère interactif, cette recette est parfaite pour les dîners intimes. Même si vous ne préparez pas vos propres nouilles, ce repas impressionnera à coup sûr.
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