7 façons de remplacer la viande par des ingrédients alimentaires entiers

7 façons de remplacer la viande par des ingrédients alimentaires entiers

Aujourd’hui, dans un supermarché moyen, il est plus facile que jamais de trouver des produits végétaliens pour compléter vos repas. Il semble qu’il existe un substitut de marque pour chaque type de produit laitier, d’œuf et de viande dont vous pourriez avoir besoin. Et l’éventail de choix s’élargit de jour en jour.

En fait, d’ici 2030, le marché des aliments d’origine végétale devrait atteindre plus de 162 milliards de dollars. Mais si vous avez envie de quelque chose de charnu, vous n’êtes pas toujours obligé de vous lancer dans une alternative protéinée végétalienne. Au lieu de cela, vous pouvez essayer un simple aliment entier à base de plantes, comme le tofu ou les champignons, et obtenir une texture de viande similaire. De plus, ils sont nutritifs (et tout aussi savoureux !).

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La viande végétalienne est-elle saine ?

Par rapport à la viande animale, les recherches suggèrent que la viande végétale est l’option la plus saine. En 2022, par exemple, un rapport a examiné 43 études sur les aliments d’origine végétale et a conclu que la viande d’origine végétale est plus saine et plus durable que les produits d’origine animale.

VegNews.BeyondSteak.BeyondMeat2Au-delà de la viande

C'est une bonne source de protéines et peut parfois contenir des vitamines, mais la viande végétalienne n'est pas parfaite. “Malgré les progrès incroyables réalisés par les producteurs de plantes au cours des dernières années, il existe encore un énorme potentiel pour améliorer leur goût, leur texture et leur façon de cuisiner”, a déclaré l'auteur du rapport Chris Bryant, PhD. « Il existe également un énorme potentiel d'innovation dans les ingrédients et les procédés permettant d'améliorer leurs propriétés nutritionnelles, par exemple en augmentant la teneur en vitamines.

Bien que la viande végétalienne soit considérée par beaucoup comme meilleure pour la santé que la viande animale, elle a encore du chemin à parcourir en termes de valeur nutritionnelle. Mais bonne nouvelle : vous pouvez toujours obtenir ce goût de viande et améliorer votre nutrition en même temps, car il existe de nombreux ingrédients carnés et nutritifs à base d'aliments complets parmi lesquels choisir. Découvrez-en plus ci-dessous !

EN RAPPORT: Le guide VegNews du seitan, plus 7 recettes de seitan végétalien à la viande

Qu'est-ce qui a le goût de la viande, mais n'est-ce pas de la viande ?

Si vous êtes nouveau dans un mode de vie à base de plantes, ou même si vous êtes un végétalien expérimenté qui cherche à faire bouger les choses, ne cherchez pas plus loin que ces sept aliments à base de plantes abordables. Tous ces éléments peuvent être préparés et cuits au goût de viande, sans les animaux.

VegNews.MisoMustardTempehAlexandra Shytsman

1 Tempeh

Le tempeh est devenu assez courant dans la plupart des supermarchés et des restaurants branchés ouverts toute la journée, mais qu'est-ce que c'est vraiment ? Le tempeh est une protéine végétale à base de soja originaire d'Indonésie. Le tempeh est un excellent substitut au bacon et est délicieux dans un BLT ou en accompagnement de vos crêpes du matin. Il est simple à préparer : il suffit de le trancher, de l'assaisonner et de le faire sauter. Mais si cela vous semble trop intensif, vous pouvez trouver des variantes pré-assaisonnées dans la plupart des épiceries. Il vous suffit de le réchauffer dans une poêle. Le tempeh peut être un excellent choix pour les mangeurs difficiles ou les nouveaux végétaliens, car il a un goût très inoffensif. Bien qu'il ne vise pas à reproduire le goût ou la texture exacte de la viande, avec le bon assaisonnement, il peut toujours faire l'affaire. Lorsque vous commencez à élargir votre palette végétale, l'incorporation du tempeh vous aidera à accroître votre créativité et vous permettra de découvrir les aliments de manière nouvelle et intéressante.
Recette : Tempeh miso-moutarde

VegNews.Jacquier tiré au barbecueShay Boyd

2 Jacquier

Malgré son statut de fruit tropical, le jacquier constitue étonnamment un autre bon substitut à la viande. Il est le plus souvent utilisé comme substitut du porc, comme le porc effiloché au barbecue ou un taco carnitas végétalien. Cuisiner du jacquier est un peu plus difficile que le tempeh ou le tofu, mais les récompenses savoureuses en valent la peine. Alternativement, vous pouvez facilement vous procurer un paquet de jacquiers pré-préparés, marinés et prêts à être réchauffés et consommés. Que vous soyez à base de plantes depuis des années ou des jours, si vous n'avez pas encore ajouté le jacquier à votre alimentation, c'est un incontournable pour votre prochain plan de repas.
Recette : Sliders de jacquier effiloché au barbecue végétalien et fumé

VegNews.Tofu frit épicéLauren Hartmann et Julie Grâce

3Tofu

Quelle serait cette liste si elle n’incluait pas le plus ancien et le plus universel des substituts de viande végétaliens ? La plupart des gens ont au moins essayé le tofu, mais la majorité ne se rend pas compte du nombre de façons différentes dont il peut être préparé pour rehausser un repas. Le tofu peut être utilisé pour faire des versions à base de plantes de tout, des frittatas aux crêpes en passant par la ricotta. Il peut être utilisé pour remplacer le poulet, le bœuf, les œufs et bien plus encore. Même si vous n’aimez pas le tofu assaisonné et croustillant tout seul, il peut également être mélangé, rôti et écrasé au point de devenir méconnaissable pour en faire quelque chose de vraiment délicieux. Le tofu est sans doute le plus polyvalent de tous les aliments végétaliens (peut-être de tous les aliments en général), et même si vous ne l’aimez pas d’une certaine manière, ne l’abandonnez jamais, car vous découvrirez peut-être qu’avec un esprit ouvert, il peut être utilisé pour recréer vos plats préférés.
Recette : Tofu épicé frit au four

VegNews.BarbecueBurgerLivres de carrière

4 Haricots

Merci aux pionniers des plantes qui ont offert au monde la connaissance de la délicieuse diversité de l'humble haricot. La plupart des omnivores ignorent ses vastes applications culinaires, et c’est vraiment dommage. Lorsqu'ils sont assaisonnés, écrasés et combinés avec un liant aux légumes ou aux œufs de lin, les haricots peuvent se transformer en saucisses charnues, en pain de viande végétalien épais ou en hamburgers végétaliens super moelleux. Les haricots peuvent également reproduire le bœuf haché sous la forme de sloppy Joes à base de plantes. Gagnez du temps et achetez la variété en conserve. Lorsque vous ajoutez des assaisonnements et d'autres ingrédients, peu de gens seront en mesure de dire qu'ils ne sont pas faits maison. Faites le plein de haricots noirs, de haricots pinto, de pois chiches, de lentilles et bien plus encore pour commencer votre boucherie de haricots à la maison.
Recette : Burgers épicés au barbecue et aux anchois

VegNews.SeitanPozoleTerry Hope Romero

5 Seitan

Techniquement, le seitan est un type de blé, mais il est loin de la gamme de glucides que l’on trouve dans l’allée du pain. Le seitan est un autre excellent substitut de viande végétalien riche en protéines, et il excelle à imiter la texture du poulet. Il est possible de préparer votre propre seitan à partir d'un sac de gluten de blé vital, de bouillon de légumes et d'épices, mais il est beaucoup plus facile d'acheter du seitan nature (ou même mariné) en magasin, car le processus de fabrication du seitan prend plusieurs heures. Comme de nombreux aliments d'origine végétale, le seitan prend l'assaisonnement, la marinade et la sauce qui l'accompagnent, ce qui étend les possibilités culinaires jusqu'à votre armoire à épices. Vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez, l'assaisonner comme vous le souhaitez et y ajouter la sauce de votre choix pour satisfaire vos envies du moment. Des aliments comme celui-ci rendent le végétalien non seulement facile, mais aussi plus délicieux que vous n'auriez jamais pu imaginer.
Recette : Pozole végétalien aux haricots blancs et au seitan

VegNews.Champignons grillésNadine Horn et Jörg Mayer

6 Champignons

Les champignons sont délicieux, nutritifs, polyvalents et assez charnus. Les pleurotes royaux, en particulier, ont une texture douce et charnue, et ils sont riches en fibres et en protéines, ainsi qu'en vitamines et minéraux. Le portabella, la crinière de lion et le poulet des bois sont quelques autres exemples de champignons charnus. (En fait, ce dernier tire son nom de sa texture et de sa saveur, qui sont très similaires à celles du poulet.) Pour en savoir plus sur la façon de cuisiner avec des champignons, nous avons élaboré un guide sur la meilleure façon d'utiliser 15 types différents dans la cuisine végétalienne.
Recette : Brochettes de pleurotes grillées acidulées et végétaliennes

VegNews.Tout sur les ailes de poulet BuffaloDustin plus dur

7 Chou-fleur

Cela peut paraître improbable, mais faites-nous confiance : lorsqu’il est préparé et cuit correctement, le chou-fleur peut ressembler à de la viande. Lorsqu'il est haché avec des noix et des épices, par exemple, il peut former une délicieuse viande de taco qui a le même goût que le bœuf haché, sauf qu'elle est entièrement d'origine végétale et regorge de nutriments, comme les fibres, la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. . Et, même s'il n'est pas totalement identique, le chou-fleur peut également constituer une bonne alternative aux ailes de poulet, en particulier lorsqu'il est enrobé d'une pâte croustillante et croustillante et du bon mélange d'herbes et d'épices.
Recette : Bouchées de chou-fleur Buffalo végétaliennes

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