3 recettes de grillades pour la fête des pères

3 recettes de grillades pour la fête des pères

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les grillades et la fête des pères vont de pair ?

C'est peut-être l'occasion de passer du temps de qualité en plein air en famille. Ou parce que c'est un moyen efficace de préparer un repas sans chauffer la maison. Cela pourrait aussi être dû au fait que c'est un passe-temps que de nombreux cuisiniers apprécient.

Quelle que soit la raison, la fête des pères reste l'une des journées de grillades les plus populaires de l'année, avec plus de 34 % des ménages qui y participent, selon la Hearth, Patio & Barbecue Association. La HPBA a également constaté que l'expérimentation des cuisiniers avec des saveurs mondiales se dirige vers l'arrière-cour. Il en va de même pour le désir de protéines plus saines, alors que davantage de crevettes, de pétoncles et de saumon grésillent sur les grillades. Et comme les prix des denrées alimentaires préoccupent de nombreux ménages, les grillades se tournent vers des options plus abordables, notamment les légumes et les céréales complètes.

Même si vous ne pouvez pas vous tromper avec les grillades (insérez votre viande préférée ici), les crustacés, les accompagnements et les desserts bénéficient également d'une cuisson au feu, comme le démontrent les recettes d'aujourd'hui.

Après un rapide plongeon dans la marinade, les crevettes grillées facilitent le dîner et le bok choy carbonisé devient la vedette d'une salade, mais il est également savoureux seul. Complétez le repas en faisant griller des fruits à noyau, en l'occurrence des prunes, qui caramélisent au fil des flammes. Servis avec un mascarpone épicé, les fruits terminent le dîner sur une note sucrée.

C'est un repas qui n'est pas trop copieux à mesure que les jours se réchauffent et qui vous laissera beaucoup d'énergie pour continuer ce jeu captivant de trou de maïs.

Crevettes grillées à l'ail et aux herbes avec yogourt à l'aneth

Pour 4 personnes.

C'est un favori des dîners. Les brochettes de crevettes grillées sont faciles à démouler lors de la préparation de l'arrivée des invités, et elles sont sans faute un gagnant auprès des enfants comme des adultes. J'aime toujours préparer la marinade juste avant de griller les crevettes pour que les saveurs soient robustes, mais elle peut être préparée à l'avance, si nécessaire. Ne faites pas mariner les crevettes trop longtemps, sinon vous vous retrouverez avec du ceviche, car l'acide contenu dans la marinade dénature les protéines et « cuit » les crevettes au lieu d'ajouter de la saveur et d'attendrir les fruits de mer. Vous adorerez l'omble chevalier du feu sur les crevettes et les notes d'ail et d'herbes qui ressortent de la marinade. Tiré de « Thoughtful Cooking : Recipes Rooted in the New South », de William Dissen (Countryman, 2024).

Pour le yaourt à l'aneth :

• 1/2 c. yaourt grec

• 1/4 t. aneth finement haché

• 1 cuillère à soupe. Mayonnaise

• 1/2 c. zeste de citron

• 1 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/2 c. sel casher, plus un peu au goût

• 1/4 c. paprika

• Poivre noir fraîchement moulu, au goût

• 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra

Pour les crevettes :

• 6 brochettes en bois (12 po)

• 1/4 t. Huile d'olive vierge extra

• 1 cuillère à soupe. ail haché

• 1 cuillère à soupe. persil finement haché

• 1 cuillère à soupe. basilic finement haché

• 1 c. zeste de citron

• 1/2 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé

• 1/2 cuillère à soupe. zeste d'orange

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/4 c. flocons de piment rouge

• 1/2 c. paprika, divisé

• 1/2 c. sel casher

• 1 lb (21/25 unités) de crevettes, décortiquées et déveinées (voir conseil)

• Mélange d'huile pour le gril

• 1 citron, coupé en quartiers

• 10 à 20 brins d'aneth

Directions

Pour préparer le yaourt à l'aneth : Mettez le yaourt, l'aneth, la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron, le sel et le paprika dans un petit bol et mélangez au fouet. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin avec du poivre noir et du sel. Transférer dans un plat de service, arroser d'huile d'olive, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Pour préparer les crevettes : Faire tremper 12 brochettes de 6 pouces dans de l'eau tiède pendant 30 minutes.

Placez l'huile d'olive, l'ail, le persil, le basilic, le zeste de citron, le jus de citron, le zeste d'orange, le poivre noir, les flocons de piment rouge, 1/4 cuillère à café de paprika et le sel dans un bol moyen et fouettez pour combiner. Retirer un quart de la marinade pour l'utiliser après la grillade.

Ajouter les crevettes dans le bol et mélanger délicatement pour les enrober de marinade. Réfrigérer 20 à 25 minutes. Pendant que les crevettes marinent, préchauffez un gril à feu moyen-vif (environ 450 degrés).

Enfilez les crevettes, deux par brochette, à travers la queue et la tête des crevettes pour former une « demi-lune ». Placez les brochettes sur une plaque et versez la marinade sur les crevettes. Saupoudrer les crevettes de sel casher.

Badigeonner le gril avec l'huile mélangée. Posez les brochettes sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 4 minutes. Retourner les brochettes et griller jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, 2 à 3 minutes.

Retirer les crevettes dans un plat de service et saupoudrer du reste de paprika. Verser la marinade réservée sur les crevettes, garnir de quartiers de citron et d'aneth et servir avec le yaourt.

Astuce crevettes : Bien qu'il soit facile d'obtenir des crevettes congelées ou décortiquées, optez pour les crevettes avec la tête les plus grosses et les plus belles que vous puissiez trouver. J'aime cuisiner les crevettes avec les carapaces encore, car cela protège la chair et ajoute encore plus de saveur. Les crevettes sont également très bien décortiquées, mais il est important que vous le fassiez vous-même afin de savoir que vous obtenez les crevettes les plus fraîches que vous puissiez trouver. Si vous épluchez vos crevettes, conservez les coquilles pour le bouillon de crevettes en les plaçant dans un sac zippé et en les conservant au congélateur.

Salade de bok choy carbonisés et de haricots cannellini

Pour 4 personnes.

Cette recette sort le bok choy de sa boîte cuite à la vapeur et sautée, démontrant à quel point il réagit à la carbonisation. N'ayez pas peur de cuisiner le bok choy de manière agressive ; les tiges sont robustes et restent croustillantes tout en devenant fumées et sucrées. Des bébés bok choy peuvent également être utilisés, mais les feuilles sont beaucoup plus petites et plus tendres, alors coupez-les simplement au milieu dans le sens de la longueur. D'autres légumes verts robustes comme le gai lan (parfois appelé brocoli chinois) ou les choux fonctionneront également. La vinaigrette percutante est douce et acide, grâce au piquant et aux épices du gingembre râpé, tandis que le vinaigre de riz acidulé tranche avec la richesse du sirop d'érable. (C'est tout aussi délicieux avec du soba froid.) Adapté de Hetty Lui McKinnon, New York Times.

Pour la vinaigrette gingembre-érable :

• 1 morceau (1 po) de gingembre frais, finement râpé

• 1 gousse d'ail, râpée

• 2 cuillères à soupe. vinaigre de riz

• 2 cuillères à soupe. sirop d'érable

• 4 c. huile de sésame

• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Pour la salade:

• 2 lb de bok choy (environ 2 gros bouquets), rincés et essuyés

• Huile d'olive vierge extra

• 2 boîtes (15 oz) de haricots cannellini, rincés

• 1 grosse poignée de coriandre hachée

• 1/4 à 1/2 c. piments rouges en poudre

• 1 à 2 cuillères à soupe. graines de sésame blanc grillées

Directions

Pour préparer la vinaigrette : Mettre le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, le sirop d'érable et l'huile de sésame dans un petit bol ; fouetter pour combiner. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour préparer le bok choy : Préchauffer le gril à feu moyen. Coupez la base du bok choy et coupez-le en deux.

Badigeonner les deux côtés du bok choy d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Placez le bok choy en diagonale sur les grilles du gril, couvrez et faites griller pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le charbon commence à se former. Retourner et griller encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et tendres.

Retirer du gril et laisser refroidir légèrement avant de le hacher grossièrement dans un grand bol de service.

Ajoutez les haricots cannellini au bok choy et versez la vinaigrette. Ajouter la coriandre et mélanger. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour servir, garnir de poivron rouge broyé et de graines de sésame.

Prunes grillées au mascarpone épicé

Pour 4 personnes.

Parfois, les meilleurs desserts sont les plus simples. Puisque vous avez déjà allumé votre grill, pourquoi ne pas préparer un dessert décontracté que tout le monde adorera à coup sûr ? Et ce qui est encore mieux, c'est que vous pouvez préparer cette recette en un rien de temps. Les fruits à noyau étaient préparés pour le grill. La carbonisation des fruits à noyau sucrés et mûrs comme les prunes ou les pêches rehausse vraiment leur saveur. Garnissez chaque prune d'une cuillerée de miel de fleurs sauvages, d'une cuillerée de mascarpone épicé et de quelques noisettes croquantes et vous êtes prêt à ressembler à une star lorsque vous apportez ce dessert à table. Tiré de « Thoughtful Cooking : Recipes Rooted in the New South », de William Dissen (Countryman, 2024).

• 1 c. fromage mascarpone, température ambiante

• 1/4 t. crème épaisse, température ambiante

• 1/4 t. plus 1 cuillère à soupe. miel de fleurs sauvages, divisé

• 1/2 c. sumac moulu

• 1/4 c. poivre noir fraichement moulu

• 1/4 c. clou de girofle moulu

• 1/4 c. sel casher

• 4 prunes noires, coupées en deux et dénoyautées

• 2 cuillères à soupe. huile de canola

• 1/4 t. noisettes grillées et finement hachées

• 1/2 bouquet de feuilles de mélisse ou de menthe

Directions

Placez le mascarpone dans un petit bol, ajoutez la crème épaisse petit à petit et fouettez lentement pour mélanger. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel, le sumac, le poivre noir, les clous de girofle et le sel et fouettez doucement pour combiner. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

Faites chauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif.

Placez les prunes et l'huile dans un petit bol et mélangez. Placez les prunes sur le gril et faites cuire jusqu'à ce qu'elles présentent des marques de gril dorées, 2 à 3 minutes. Retournez les prunes à 90 degrés et faites-les griller encore 2 minutes.

Répartir les prunes dans quatre assiettes et arroser du 1/4 tasse de miel de fleurs sauvages restant. Déposez une cuillerée de mascarpone sur chaque prune, parsemez de noisettes et de mélisse et servez aussitôt.

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