26 recettes caribéennes pour canaliser les îles à la maison

26 recettes caribéennes pour canaliser les îles à la maison

Les cuisines des Caraïbes font appel à des herbes, des épices et des fruits tropicaux, avec des influences d'Afrique, d'Espagne, d'Amérique latine et d'Asie, pour des collations, des entrées, des plats principaux et des desserts au goût distinctif du lieu. Ici, certains de vos chefs préférés des Caraïbes partagent des spécialités de leur maison et de leur enfance, allant des bollitos dominicains, du callaloo jamaïcain et du barbecue à la trinidadienne. Du glaçage au rhum et à la goyave pour les travers de porc inspiré des saveurs dominicaines aux plats de base comme le riz et les pois et aux spécialités comme l'arroz con pollo, ces recettes des Caraïbes célèbrent la gamme de saveurs et de traditions qui font des îles des destinations culinaires si marquantes. Comme l'a dit Brigid Ransome Washington : « Les idiosyncrasies culturelles de chaque île des Caraïbes sont riches et révélatrices. » Goûtez-les ici.

Gojas guyanais (chaussons frits à la noix de coco)

Photographie de Victor Protasio / Stylisme culinaire de Rishon Hanners / Stylisme d'accessoires de Christine Keely

La blogueuse Alica Ramkirpal-Senhouse a appris de sa grand-mère à préparer ces tartes indo-caribéennes farcies à la noix de coco. La muscade et le gingembre fraîchement râpés sont des ingrédients essentiels pour la garniture à la noix de coco chaudement épicée. Servez-les bien chauds, peu de temps après la friture, pour une meilleure texture.

Poulet jerk jamaïcain

Photographie de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Mariana Velasquez / Stylisme d'accessoires par Thom Driver

Il existe autant de versions du poulet jerk en Jamaïque qu'il y a de cuisiniers sur l'île, mais la plupart partagent la même méthode : le poulet est enrobé d'un mélange d'assaisonnements dominé par les épices et les piments, puis grillé. Cette version est merveilleusement épicée, fumée et parfumée — tout ce que vous souhaitez pour ce plat.

Gâteaux Johnny des Caraïbes

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen


Les gâteaux Johnny des Caraïbes sont de petits pains frits croustillants à l'extérieur et tendres et aérés au cœur. Ces friandises légèrement sucrées et légères sont souvent servies avec du fromage au petit-déjeuner, en collation ou en accompagnement de poisson salé ou de ragoûts de poisson.

Travers de porc glacés au rhum et à la goyave

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Audrey Taylor


Le chef Nelson German s'est inspiré de ses souvenirs d'enfance dominicaine pour cette sauce barbecue pour travers de porc. La sauce à la goyave est égayée par le rhum et amplifiée par des notes de cornichon à l'aneth, de moutarde et d'assaisonnement Maggi.

Agneau au barbecue façon Trinidad

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme accessoires par Audrey Taylor


Le chef Osei Blackett s'est inspiré d'un plat d'agneau fumé au barbecue qu'il appréciait lorsqu'il était enfant à Trinité-et-Tobago pour sa version avec du jus de citron vert frais, du gingembre et du thym. Une sauce sucrée à base de bière ajoute une couche de saveur parfaitement complémentaire.

Doubles de pois chiches avec sauce au tamarin et piment Scotch Bonnet

Photo de Greg DuPree / Stylisme des accessoires par Christine Keely / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer

La version 2019 du meilleur nouveau chef F&W Kwame Onwuachi des doubles traditionnels trinidadiens présente des pois chiches au curry sur un pain plat frit au curcuma appelé bara. Il est servi avec deux sauces pour ajouter encore plus de saveur : la sauce au tamarin et la sauce au poivre Scotch Bonnet.

Akra (Beignets croustillants aux racines de taro) avec caviar et rémoulade

José Mandojana


Le chef haïtien Gregory Gourdet prépare son akra en râpant finement de la racine de taro fraîche et en mélangeant les lambeaux avec des oignons verts, de l'ail, du piment et des herbes, ainsi qu'un œuf pour la reliure. Une fois frits, Gourdet sert les beignets avec sa rémoulade piquante et une luxueuse cuillerée de caviar d'osetra salé.

Niños Envueltos Dominicanos (rouleaux de chou farcis dominicains)

Ellen Mary Cronin

Fabriqués avec une base de sofrito, du riz et des parts égales de bœuf, de porc et d'agneau hachés, ces savoureux rouleaux de chou garnis de sauce tomate sont à la fois irrésistibles et profondément réconfortants.

Riz et pois jamaïcains

Diana Chistruga


Les pois de cette recette font référence aux haricots rouges, qui cuisent dans un mélange d'eau, de lait de coco, d'aromates et d'épices avec le riz. Il s'agit d'une version jamaïcaine du plat, mais les pois (ou haricots) et le riz sont courants dans de nombreux endroits des Caraïbes.

Sandwichs cubains

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Barrett Washburne


Donnez une saveur supplémentaire aux sandwichs cubains en utilisant un mojo cubain classique comme marinade et sauce. Comme la plupart des mojos cubains, celui de l'écrivain culinaire Anya Von Bremzen commence avec du jus d'orange, puis ajoute une touche complexe avec du cumin, de l'ail, de l'origan, de la coriandre et des oignons rouges.

Escabèche de carangue

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et Melissa Gray / Stylisme accessoires par Audrey Taylor


L'escabèche de poisson est arrivée dans les Caraïbes par l'Espagne il y a des siècles. Il s'agit d'un plat de poisson d'abord cuit puis mariné dans du vinaigre. Il est apprécié dans toute la région. La version du chef José Enrique est grillée sur des charbons plutôt que frite pour une saveur fumée qui se marie parfaitement avec le vinaigre de riz.

Gâteau noir jamaïcain

Photographie de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme d'accessoires par Christina Daley

La nuance délicate des amandes crues (et de l'extrait d'amande), les notes chaudes et piquantes du piment de la Jamaïque et beaucoup de rhum informent la version de Black Cake de l'écrivain culinaire et développeur de recettes Brigid Ransome Washington avec une sensibilité typiquement jamaïcaine.

Petits pois et essoreuses à la jamaïcaine

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Max Rappaport

Succulent, copieux et satisfaisant, ce plat végétarien de ragoût de pois comprend des haricots rouges, des aromates, du lait de coco, un piment Scotch Bonnet et plus encore. Les fileuses sont des boulettes sans prétention en forme de doigts qui ajoutent une bouchée dense et savoureuse. Servez-le partout sur du riz.

Pernil Asado (épaule de porc rôtie à l'ail)

Cara Cormack


L'épaule de porc rôti classique portoricaine ultra-savoureuse du chef Jose Enrique marine toute la nuit dans un mélange d'agrumes, d'ail et d'herbes, puis cuit lentement au four jusqu'à ce qu'elle soit profondément caramélisée et croustillante à l'extérieur. Il peut être sculpté, déchiqueté ou réduit en gros morceaux pour être servi.

Bollitos de Papa y Elote (bouchées de pommes de terre Elote)

Émilie Kordovitch

La chef pâtissière Paola Velez mélange deux plats de rue emblématiques en remplissant des bollitos dominicains avec de l'élote mexicaine pour une collation croustillante, au fromage et un peu épicée. Garnies de crème aromatisée au citron vert et de coriandre fraîche, ces bouchées sont aussi jolies que délicieuses.

Soupe Joumou

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme accessoires par Shell Royster


Ce plat de base haïtien copieux pour l'hiver commence par la base aromatique epis, qui est obtenue en réduisant en purée des poivrons, des oignons verts, des oignons et de l'ail. Une multitude de légumes accompagnent le bœuf et les pâtes dans ce ragoût plein de saveurs, notamment des courges, du chou et un assortiment d'oignons et de légumes racines.

Haricots noirs cubains

Maxwell Cozzi


Au lieu de commencer avec des haricots pré-trempés, notre moment de trempage a lieu à la fin du processus de cuisson : le mélange « dort » toute la nuit pour permettre à toutes les saveurs délicieuses de l'ail de se mélanger. Mangez les haricots en plat principal, servez-les en accompagnement ou dégustez-les dans une salade, un burrito pour le petit-déjeuner ou une tostada.

Vêtements anciens

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Shell Royster


La Ropa Vjieja est considérée comme le plat national de Cuba. Cette version de Cory Morris comprend de la viande braisée lentement, des légumes fondants et tendres et un liquide de braisage piquant et velouté profondément savoureux.

Plantains sucrés rôtis aux épices Red Chile Jerk

José Mandojana


Les plantains rôtis et grillés du chef Gregory Gourdet sont arrosés et glacés de sa sauce jerk vibrante et ardente pour une combinaison caramélisée de douceur, de piquant et d'épices.

Pasteles à la goyave et au fromage

Photographie de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme d'accessoires par Christine Keely

Ces pâtisseries sucrées et piquantes – très appréciées à Cuba, à Porto Rico et ailleurs – sont farcies d'une combinaison classique de fromage à la crème et de pâte de goyave. Les friandises sont également appelées pastelitos, pastelillos ou chaussons.

Callaloo jamaïcain

Photo de Greg Dupree / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

« Comment appeler le callaloo est un problème qui tourmente les cuisiniers des Caraïbes depuis toujours », explique Kwame Onwuachi, qui a partagé cette recette tirée de son livre, Mon Amérique. En Jamaïque, le nom fait référence à la fois aux feuilles vertes de l'amarante et au plat composé de braiser ces feuilles dans un bouillon avec des aromates.

Potiron au curry et Buss Up Shut (Paratha Roti)

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les piments habanero frais ajoutent une touche de piquant fruité aux morceaux de citrouille tendre et aux feuilles de callaloo ramollies dans ce plat de la chef Nina Compton. Il est servi avec du buss up close, un roti froissé et beurré qui est parfait pour savourer le curry savoureux.

Ragoût de poisson à la caribéenne

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen


Le vivaneau rouge est cuit avec des herbes, du jus de citron vert, des piments Scotch Bonnet, des tomates au thym et du bouillon de poisson pour une saveur vive et piquante avec un peu de piquant. Le gingembre et l'ail râpés utilisés pour mariner le poisson font référence à la purée gingembre-ail utilisée dans de nombreuses cuisines antillaises et ajoutent encore plus de saveur.

Crevettes concassées avec relish d'ananas et d'habanero

Greg DuPree

La chef Carla Hall réinvente la conque concassée des Bahamas en la remplaçant par des crevettes : elle est panée, frite et servie avec une relish épicée à l'ananas frais. La relish peut être préparée à l’avance et réfrigérée jusqu’à deux semaines.

Queues de bœuf braisées à la jamaïcaine avec carottes et piments

Victor Protasio

La recette de queues de bœuf braisées à la jamaïcaine du romancier Bryan Washington, un hommage à celle préparée par sa mère, est parfumée par de nombreuses épices réchauffantes, des piments Scotch Bonnet piquants et du thym frais, tandis que des carottes sucrées et des haricots crémeux complètent le plat.

Arroz con Pollo avec salsa d'avocat et de petits pois

© Con Poulos

Pour cette recette, le riz Bomba absorbant est cuit dans un mélange de bouillon de poulet, de pilsner et de vin blanc sec – cela peut sembler trop liquide, mais le riz obtenu est particulièrement moelleux. Préparez la salsa d'avocat et la sauce piquante à l'avance pour faciliter votre journée de préparation.

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