17 recettes de fraises pour profiter pleinement de la saison des petits fruits

Strawberry shortcakes are light, sweet, and delicious — and they

Nous avons atteint le pic de la saison des fraises. Cela signifie qu’il est temps de savoir quoi faire de toutes ces magnifiques baies rouges lorsque vous en avez assez de les manger crues. Peut-être une tarte. Ou une crostata. Ou un shortcake. Ou un clafoutis. Ou une galette. Ou de la confiture maison. Tant de fraises, si peu de temps.

Et quelle est la meilleure façon de conserver vos fraises ? Evan Kleiman a des conseils.


Qu'elle soit cuite ou non, une tarte aux fraises est un régal estival exceptionnel. Photo de Reuben McFeeters/Unsplash


TARTES AUX FRAISES

Tarte Aux Fraises Vintage
Cette recette de Roxana Jullapat de Friends & Family donne une tarte de neuf pouces ou six tartes individuelles de quatre pouces. Roxana préfère les tartes individuelles car la tarte plus grande ne se tranche pas aussi bien, étant donné que la recette ne nécessite pas beaucoup de gélatine pour maintenir les baies ensemble. Obtenez la recette


Tarte classique aux fraises et à la rhubarbe
Stephanie Shaiken, qui a remporté le prix Best in Show au troisième concours annuel Good Food Pie pour sa tarte aux pommes classique, sait également comment préparer une fantastique tarte aux fraises et à la rhubarbe. Obtenez la recette


Tarte aux fraises sans cuisson du LA Times
Ancien Los Angeles Times La chef de Test Kitchen, Noelle Carter, adore les tartes d'été dans lesquelles les fruits ne sont pas cuits, ils sont simplement empilés dans un fond de tarte et recouverts d'un glaçage. Elle mélange des fraises fraîches dans un glaçage combinant du jus d'orange frais et du rhum imprégné d'un peu de menthe pendant la cuisson. Parfait pour une chaude journée d'été. Obtenez la recette


Tarte aux fraises et aux mûres de Boysen sans cuisson
Voici une autre option sans cuisson idéale pour les journées chaudes. Cela vient de Pat Poole. Obtenez la recette


Tarte à la crème aux fraises avec garniture streusel
“Je ne mesure jamais le sucre lorsque je prépare une tarte aux fruits, car tous les fruits ne sont pas égaux. J'ajoute du sucre brun ou blanc selon mon goût”, explique Hillary Naishtat, ancienne chef pâtissière du restaurant Wilshire. Elle pense que la meilleure tarte est celle faite avec les fruits les plus parfaits et les plus savoureux, présentés avec une croûte feuilletée. Elle utilise généralement environ cinq tasses de fruits pour faire une tarte de 9 pouces. Obtenez la recette


Tarte à la crème sure aux fraises
Patti Londre a partagé cette recette avec nous en 2011. Comme vous pouvez le deviner d'après le titre, elle implique beaucoup de baies et beaucoup de crème sure. Obtenez la recette


Tarte aux myrtilles fraîches et aux fraises (alias C'est toujours la tarte du 4 juillet)
Si vous habitez à Los Angeles, vous savez que les vacances sont souvent le meilleur moment pour être en ville. La ville passe de son agitation folle normale au paradis bucolique, immobile et ensoleillé qu'elle était, et le calme qui descend sur Los Angeles pendant ces longs week-ends est presque sacré. Et les vacances du 4 juillet sont le moment idéal pour préparer une tarte rouge, blanche et bleue. Obtenez la recette


Tarte facile aux fraises et au citron
Quand on prépare une tarte aux fruits traditionnelle, on attend toujours. La croûte doit refroidir, la tarte doit cuire, puis elle doit refroidir. Il existe des moyens de contourner ce problème. Millicent Souris, auteur de Comment créer une meilleure tarte : recettes sucrées et salées pour les croûtes feuilletées, les garnitures et tout le resteutilise des biscuits Saltines et gaufrettes à la vanille pour cette croûte. Obtenez la recette


Le fromage brun est utilisé pour faire du caramel et servi avec des fraises et une crêpe. Photo de Nevada Berg


DESSERTS AUX FRAISES

Crêpes fines aux fraises et au caramel au fromage brun
En Norvège, il y a cinq saisons, chacune avec sa propre ambiance, ses ingrédients de saison et ses festivals. Et Nevada Berg affirme que la Norvège possède certaines des meilleures fraises. “Ces crêpes associent cette douceur fraîche à une sauce caramel à base de fromage brun traditionnel. C'est un clin d'œil aux fermes d'été norvégiennes où le fromage brun, les confitures de fruits frais et les gâteaux plats – semblables aux gâteaux à la plancha – sont des produits de base”, écrit-elle. Obtenez la recette


tarte sablée à la fraise
Christine Moore de Little Flower Candy Company a partagé cette recette avec nous pour la première fois en 2003. Obtenez la recette


Crostata aux fraises de Huckleberry
Zoe Nathan, copropriétaire de Huckleberry, Rustic Canyon, Milo and Olive et Sweet Rose Creamery avec son mari, Josh Loeb, a partagé cette recette avec nous en 2010. Obtenez la recette


Galette fraise-rhubarbe d'Evan Kleiman
“Bien que la saveur des fraises et de la rhubarbe soit délicieuse, je n'aime pas vraiment la texture des fraises cuites”, écrit Evan Kleiman. Au lieu de cela, elle associe souvent des framboises à de la rhubarbe. Mais pour cette recette, elle mise sur les fraises Mara Mara pour leur sauvagerie aromatique et leur texture. Elle a aussi fait cuire un peu la rhubarbe. Obtenez la recette


Les crêpes à la confiture de Jacques Pépin
Dans son livre, Chez Jacques : Traditions et Rituels d'un Cuisinier, Jacques Pépin se souvient de cuisiner avec sa mère alors qu'il grandissait dans la France d'avant-guerre. La chaleur, les bruits et le chaos de sa cuisine étaient quelques-unes des premières impressions qui l'ont amené à devenir chef. Obtenez la recette


Gratin De Fraises
Un gratin de fraises s’apparente à un clafoutis. Robert Wemischner infuse la crème avec une feuille de laurier fraîche pour ajouter une touche terreuse. “Ce dessert contient juste assez de crème pâtissière riche pour maintenir les fruits ensemble et c'est une fin rapide pour un repas printanier qui peut être préparé à l'avance”, explique-t-il. Obtenez la recette


La confiture de fraises maison est un moyen simple de sauver la saison. Photo de Sharon Waldron/Unsplash


CONFITURES, CONSERVES ET cornichons

Confiture de Fraises aux Fleurs d'Oranger de Roxana Jullapat
Roxana Jullapat de Friends & Family réduit la douceur de la confiture de fraises en y ajoutant du jus d'orange sanguine et des fleurs d'oranger. Obtenez la recette


Conserves de fraises
Russ Parsons, ancien rédacteur culinaire au Horaires de Los Angeles, dit qu'avec de superbes baies et une bonne recette, vous pouvez avoir un ajout exceptionnel à votre toast du matin le temps qu'il faut pour préparer un dîner de pâtes. Cette recette fonctionne mieux avec des poids : utilisez des quantités égales de fruits et de sucre. Obtenez la recette


Fraises vertes marinées
Le chef Ari Kolender obtient des fraises vertes pas mûres qu'il marine puis utilise dans des plats sucrés et salés. Il partage son Master Pickling Liquid afin que vous puissiez préparer vos propres fraises vertes marinées à la maison. Obtenez la recette

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